Kuchnia hiszpańska to feeria barw, aromatów i dźwięków, które tworzą niepowtarzalną atmosferę południowej gościnności. Na stołach królują świeże owoce morza, oliwa z oliwek, warzywa i przyprawy, które podkreślają naturalny smak potraw. To kuchnia pełna energii, wspólnego biesiadowania i prostych przepisów, które cieszą zmysły. Jej siłą jest umiejętność łączenia prostoty z wyjątkowym smakiem, od klasycznej paelli po drobne przekąski tapas, które można spotkać na każdym rogu. Właśnie w tym kulinarnym świecie swoje miejsce mają kalmary a la romana, symbol hiszpańskiej tradycji i lekkości smaku.
Chrupiące jak w hiszpańskim barze. Sekret tkwi w lekkim cieście
Najważniejszym elementem udanych kalmarów a la romana jest panierka. To ona nadaje im chrupkości i lekkości, które wyróżniają ten przysmak spośród innych smażonych owoców morza. Aby uzyskać idealną strukturę, do ciasta dodaje się odrobinę proszku do pieczenia, który sprawia, że masa staje się puszysta i napowietrzona. Dzięki temu panierka po usmażeniu jest krucha, ale nie twarda. Należy też pamiętać, że ciasto powinno być gęste, jednak nie zbyt ciężkie. Zbyt rzadka masa sprawi, że kalmary nasiąkną olejem, a zbyt gęsta utrudni obtoczenie. Zanim zanurzysz krążki w cieście, dokładnie je osusz. Nadmiar wilgoci może spowodować pryskanie tłuszczu i odklejanie się panierki. Dobrym trikiem jest również krótkie odstawienie ciasta, by składniki połączyły się i stworzyły lekką strukturę.
Proste składniki i dokładne proporcje. Tak przygotujesz idealne ciasto
Do przygotowania klasycznych kalmarów a la romana potrzebne są podstawowe produkty, które z łatwością znajdziesz w kuchni. Oto lista składników:
- 500 gramów krążków kalmarów
- 2 duże jajka
- 100 gramów mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- odrobina pieprzu (opcjonalnie)
- olej roślinny do smażenia
- cytryna do podania.
Każdy z tych produktów ma znaczenie. Mąka tworzy bazę, jajka dodają elastyczności, a proszek do pieczenia odpowiada za puszystość. Dobrze dobrany olej pozwala uzyskać złoty kolor i delikatny aromat bez nadmiaru tłuszczu.
Krok po kroku do złocistego efektu. Sposób przygotowania kalmarów
Przygotowanie potrawy nie wymaga dużego doświadczenia, a efekt może zaskoczyć nawet wymagających smakoszy. Postępuj według kolejnych etapów, by uzyskać idealny rezultat:
- Oczyść i osusz kalmary. Umyj krążki zimną wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Przygotuj ciasto. W dużej misce roztrzep jajka z solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj mąkę i proszek do pieczenia, aż uzyskasz gładką masę.
- Odstaw ciasto na kilka minut. Krótkie odczekanie sprawi, że masa nabierze odpowiedniej konsystencji.
- Rozgrzej olej. Wlej go do głębokiej patelni lub garnka i podgrzej do temperatury około stu osiemdziesięciu stopni Celsjusza.
- Zanurzaj kalmary w cieście. Każdy krążek dokładnie obtocz, by panierka równomiernie pokryła powierzchnię.
- Smaż w małych partiach. Wkładaj po kilka krążków, by nie obniżyć temperatury oleju. Smaż około dwóch minut, aż staną się złociste.
- Odsącz z tłuszczu. Gotowe kawałki wyjmij łyżką cedzakową i połóż na papierowym ręczniku, by pozbyć się nadmiaru oleju.
- Podaj od razu. Serwuj gorące kalmary z cząstkami cytryny lub sosem alioli.
Kolejność czynności i zachowanie właściwej temperatury oleju to gwarancja sukcesu. Dzięki temu kalmary będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Jak podawać i przechowywać kalmary? Prosty sposób na hiszpański klimat w domu
Calamares a la romana najlepiej smakują świeżo po usmażeniu. Z czasem panierka traci chrupkość, dlatego warto podawać je natychmiast po zdjęciu z patelni. Jeśli zostanie porcja na później, można ją przechować w lodówce do jednego dnia i odgrzać w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Nie zaleca się używania mikrofalówki, ponieważ panierka stanie się gumowata. W Hiszpanii kalmary często stanowią część zestawu tapas, ale świetnie sprawdzają się także jako danie główne. Można je podać z frytkami, sałatką z pomidorów lub świeżą bagietką. To prosty sposób, by przenieść smak południa Europy do własnego domu.
