Rolada śląska to prawdziwa duma kuchni Górnego Śląska. Tradycyjnie przygotowywana z cienko rozbitej wołowiny, nadziewana boczkiem, cebulą i ogórkiem kiszonym, zawijana i długo duszona w aromatycznym sosie. To danie niezmiennie gości na świątecznych i niedzielnych stołach, a jego historia sięga XIX wieku, kiedy mięso wołowe było rarytasem. Przygotowanie jej było znakiem szacunku dla gości i okazją do pokazania kulinarnych umiejętności.
Składniki są kluczem do sukcesu. Bez nich nie osiągniesz odpowiedniego smaku
Aby przygotować dobrą roladę śląską, nie trzeba być mistrzem kuchni. Wystarczy kilka składników, trochę cierpliwości i ochota na gotowanie. Lista składników pozwoli odtworzyć klasyczny smak potrawy w swoim domu. Trzymaj się kroków, a wyjdzie, jak spod ręki babci.
Składniki:
- 800 g wołowiny (najlepiej z udźca),
- 6 plastrów wędzonego boczku,
- 3 ogórki kiszone,
- duża cebula,
- 5 łyżeczek musztardy sarepskiej,
- 2 łyżeczki soli,
- łyżeczka pieprzu czarnego,
- 2 łyżki oleju do smażenia,
- 500 ml bulionu wołowego,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- łyżka mąki pszennej (do zagęszczenia sosu).
Przygotowanie to sztuka cierpliwości. Daj mięsu czas, a odwdzięczy się smakiem.
Nie da się zrobić dobrej rolady w pośpiechu. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie składników i cierpliwe duszenie mięsa. Pozwól potrawie gotować się powoli, a każdy kęs będzie miękki i pełen smaku.
Sposób przygotowania:
- Na początku rozbij wołowinę na cienkie plastry. Każdy kawałek posól i popieprz, a następnie posmaruj musztardą.
- Na środek połóż plaster boczku, pasek ogórka i odrobinę cebuli. Zwiń ciasno, zabezpiecz wykałaczkami.
- Na patelni rozgrzej olej i obsmaż rolady z każdej strony na złoty kolor. W garnku umieść ziele angielskie i liść laurowy, włóż obsmażone rolady i zalej bulionem.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 90 minut. Na koniec wyjmij rolady, a sos zagęść mąką rozrobioną w wodzie. Przed podaniem polej mięso sosem i podawaj z tradycyjnymi dodatkami.
Co zrobić, by rolada była jeszcze smaczniejsza? Czasem wystarczy mały trik
Wielu kucharzy domowych dodaje do środka odrobinę chrzanu lub smażonego pieczarka, by wzbogacić smak farszu. Inni dorzucają cienki plaster sera, który po rozpuszczeniu tworzy kremowe wnętrze. Jeśli boisz się, że mięso wyjdzie zbyt twarde, możesz je wcześniej marynować przez kilka godzin w oliwie z cebulą i przyprawami. Efekt będzie zaskakujący. Zamiast boczku dobrze użyć cienkich plastrów szynki parmeńskiej, a ogórek kiszony zastąp marynowanym burakiem. Mięso wołowe można również zamienić na cielęcinę, dzięki temu rolada będzie delikatniejsza.
