Kuchnia kaszubska kojararzy nam się z sycącami, pełnymi smaku daniami głównie na bazie ryb, grzybów, kasz i oczywiście ziemniaków. Dziś skupimy się na prawdziwej ziemniaczanej perełce z kuchni kaszusbkiej, a chodzi o golce. Czemu golce? Bo dawniej była to potrawa tak zwanej biedoty i jadało się ją bez okrasy, bo mimo braku łuszczu i skwarek, doskonale syciła. Dziś wiemy, że golce najlepiej smakują zokrasą z boczku i cebulki, a to coś między pyzami, a kluskami kładzionymi. Jak zrobić golce? Wszystko zalezy od ziemniaków. W warzywniaku wybierz te, które mają najwięcej skrobii. Będą oznaczone literą "C".
Przepis na golce. Ziemniaczana perła w koronie kaszybskich przysmaków
Składniki:
- 1 kg ziemniaków o dużej zawartości skrobi,
- 1 średnie jajko,
- 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej,
- sól i pieprz do smaku
- wędzony boczek,
- cebula,
- opcjnalnie: odrobina majeranku.
Golce kaszubskie - sposób wykonania:
- Pół kilograma ziemniaków ugotuj w osolonej wodzie, pozostaw do ostygnięcia i zmiel w prasce. Możesz użyć ziemniaków ogotowanych dzień wcześniej.
- Drugą połowę zetrzyj na drobnych oczkach tarki i porządnie odciśnij z wody. Wodę przelej do miski i poczekaj, aż na dnie osiądzie skrobia. Wtedy wodę ostrożnie wylej, a skrobię i starte ziemniaki przełóż do ugotowanych.
- Do ziemniaków wbij jajko, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i trochę pieprzu. Zacznij całość wyrabiać, a jeśli masa będzie zbyt rzadka - dodaj więcej mąki. Nie dodawaj jednak od razu całej ilości mąki ziemniaczanej. Masę nalezy kontrowolowac pdczas zagniatania, żeby nie kluski nie wyszły za twarde.
- W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i oleju. Kiedy zawrze, łyżką nakładaj porcje ciasta wrzucaj kluski. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 3-4 minuty. Jeśli są duże, wydłuż czas gotowania do pięciu minut. Podawaj z wytopionym boczkiem doprawionym odrobiną majeranku, podsmażoną cebulką lub kwaśną śmietaną. Świetnie sprawdzą się także jako dodatek do sosów, gulaszu, sztuki mięsa lub pieczeni.
