Tradycyjnie, wieczerzę wigilijną otwiera zupa. W zależności od regionu bywa to barszcz, zupa grzybowa, kwaśnica wigilijna, zupa rybna, migdałowa lub na przykład siemieniotka. Jednak na większości stołów króluje barszcz i zupa grzybowa. O barszczu już pisaliśmy na przykład tutaj, więc dziś podpowiemy, jak podrasować zupę grzybową. Oczywiście podstawą są grzyby suszone, najlepiej pyszne i jaśniejsze borowiki i bardziej aromatyczne i ciemniejsze podgrzybki i koźlarze. Jednak nie same grzyby zapewniają efekt wow - są podstawą, ale ważne jest także wszystko, co się dzieje obok tych grzybów.
Żeby dodatkowo zaromatyzować zupę grzybową, suszone grzyby należy ugotować z dodatkiem nasion jałowca i - co pewnie was mocno zdziwi, goździków. Wystarczy zaledwie kilka, żeby podbić smak grzybów i tym samym zupy. Ale jest jeszcze jedna rzecz. Barszcz czerwony zakwasza się zakwasem buraczanym, czasem octem. A zupę grzybową? Ocet jest zbyt agresywny i może zdominować smak grzybów. Zamiast tego należy dodać trochę pszennego zakwasu na barszcz biały. Wystarczy dosłownie pół szklanki, żeby zupa grzybowa urosła do rangi wigilijnego działa sztuki.
Wigilijna zupa grzybowa. Dodaj te trzy rzeczy i spodziewaj się mocy pochwał
Składniki:
- ok. 150 g suszonych grzybów mieszanych gatunków,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- pół selera,
- 1 większy por,
- 2 cebule,
- pół główki czosnku,
- ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz do smaku,
- ok. 12 kulek jałowca,
- 3-4 goździki,
- zakwas na barszcz do smaku,
- olej lniany lub rzepakowy tłoczony na zimno.
Wigilijna zupa grzybowa - sposób wykonania:
- Suszone grzyby należy odpowiednio wcześniej namoczyć. Skrusz je w dłoniach, włóż do miski i zalej zimną wodą. Dodaj pokrojoną cebulę oraz 2-3 listki laurowe. Te składniki to naturalne "perfumy dla grzybów" - świetnie wzmacniają ich aromat.
- Kiedy grzyby się moczą, przygotuj wywar. Obrane warzywa zalej wodą i dodaj sporo przypraw. Nie żałuj ziela angielskiego, możesz dodać także trochę sosu sojowego lub przyprawy w płynie.
- Kiedy warzywa będą już miękkie, wyjmij je z wywaru (możesz je wykorzystać np. do sałatek), następnie dodaj namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły, dołóż goździki, zgniecione ząbki czosnku, lekko całość osól i dodaj pieprz do smaku.
- Gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby będą całkowicie miękkie - może to potrwać nawet godzinę do półtorej. W tym czasie na oleju podsmaż na złoto posiekaną cebulę i dodaj do wywaru.
- Pod koniec gotowania dodaj do smaku zakwas na barszcz. Gotuj jeszcze kilka - kilkanaście minut, by zakwas wniknął do grzybów i wywaru. Podawaj z uszkami, pierogami lub makaronem.
