Wpadła mi kiedyś w ręce surówka z chińskiej restauracji, którą ktoś przyniósł do domu po obiedzie w knajpie. Była zimna, chrupiąca, lekko słodka i kwaśna, a przy tym prosta. Z ciekawości postanowiłem zrobić ją sama. Trochę prób, mieszania proporcji i wyszło coś, co teraz regularnie pojawia się u mnie na stole. Nie ma w niej nic trudnego, składniki są dostępne w każdym sklepie i da się ją przygotować praktycznie w każdej kuchni.
Surówka chińska z białej kapusty. Smakuje lepiej po kilku godzinach
To jedno z tych dań, które lepiej smakują następnego dnia. Warzywa przegryzają się z zalewą i całość nabiera wyrazistości. Można ją robić na zapas, bo wytrzyma w lodówce parę dni. Wystarczy tylko odpowiednio dobrać proporcje, żeby nie wyszła ani za kwaśna, ani za mdła. W wersji podstawowej sprawdzi się w wielu sytuacjach i pasuje do większości obiadowych zestawów.
Składniki (na ok. 4 porcje):
- 500 g białej kapusty,
- 150 g marchewki,
- 100 g cebuli,
- ząbek czosnku,
- 80 ml octu ryżowego,
- 80 ml oleju rzepakowego,
- 2 łyżki cukru,
- łyżeczka soli.
Kapusta chińska. Przepis na dobrze zrobioną zalewę to podstawa tej surówki
Warzywa same w sobie są dość neutralne, więc cała robota jest po stronie zalewy. To ona nadaje smak, dlatego trzeba chwilę poświęcić, żeby ją dobrze przygotować. Marynatę podgrzej tylko tyle, żeby cukier i sól się rozpuściły. Gorąca lepiej przenika warzywa i sprawia, że smak się rozprowadza równomiernie.
Sposób przygotowania:
- Wsyp do dużej miski poszatkowaną kapustę. Dodaj startą na grubych oczkach marchewkę i pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę. Czosnek przeciśnij przez praskę i wrzuć do warzyw.
- W osobnym garnuszku połącz ocet ryżowy z olejem, cukrem i solą. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się rozpuszczą. Nie doprowadzaj do wrzenia, zalewa ma być tylko gorąca.
- Wlej marynatę od razu do warzyw i porządnie wymieszaj wszystko w misce. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin, żeby smaki się przegryzły. Po tym czasie podawaj z ulubionymi dodatkami.
Możesz kombinować z dodatkami i rodzajem kapusty. Ważne, by zachować równowagę w smaku
Jeśli chcesz trochę urozmaicić klasyczną wersję surówki, możesz dodać pół łyżeczki świeżo startego imbiru albo odrobinę chilli. Dzięki temu smak stanie się bardziej wyrazisty, ale nadal będzie lekki. Dobrze sprawdzi się też kilka kropel sosu sojowego, szczególnie jeśli podajesz surówkę do ryżu. Zamiast białej kapusty możesz użyć pekińskiej, wtedy jednak trzeba zmniejszyć ilość octu do około 50 ml i dodać pół łyżeczki miodu. Ta wersja szybciej mięknie, więc można ją jeść już po pół godziny. Przechowywanie również ma znaczenie, trzymaj surówkę w szklanym słoiku lub przykrytej misce w lodówce. Wytrzyma spokojnie kilka dni, a im dłużej postoi, tym mocniejszy będzie smak.
