Ciasto bez drożdży, ale puszyste i wilgotne. Po pierwszym kęsie nie dasz rady przestać jeść

Twaróg od dawna jest wykorzystywany w kuchni, głównie do wypieków i deserów. W połączeniu z masłem tworzy ciasto, które nie musi wyrastać, a po upieczeniu pozostaje miękkie i zwarte. Takie rozwiązanie jest praktyczne, bo pozwala skrócić cały proces przygotowania. W tym przepisie najlepiej sprawdza się prostota, zarówno w doborze składników, jak i w samym sposobie pracy. Efektem są niewielkie kolaczki, które łatwo porcjować i dopasować do różnych dodatków.

Co zrobić z sera białego oprócz sernika? Twaróg i masło odpowiadają za strukturę ciasta

Już podczas wyrabiania widać, że to ciasto różni się od klasycznego drożdżowego. Jest elastyczne, dobrze się łączy i nie klei nadmiernie do rąk. Połączenie twarogu z masłem sprawia, że masa jest wilgotna i stabilna, nawet bez wyrastania. Krótki pobyt w lodówce dodatkowo poprawia jego konsystencję. Po schłodzeniu całość łatwo się wałkuje i zachowuje kształt podczas formowania małych kolaczków.

Składniki na ciasto:

• 250 g twarogu w kostce,
• 250 g masła,
• 260 g mąki pszennej,
• łyżeczka cukru waniliowego,
• łyżeczka startej skórki cytrynowej,
• szczypta soli.

Składniki na nadzienie i wierzch:

• 200 g marmolady jabłkowej,
• łyżeczka cynamonu,
• 60 g rodzynek,
• jajko
• 120 g mąki pszennej,
• 80 g masła,
• 80 g cukru.

Nadzienie i kruszonka nadają charakter wypiekowi. To one decydują o smaku

Samo ciasto jest neutralne, dlatego dodatki mają tu duże znaczenie. Marmolada wprowadza lekko kwaskowy akcent, cynamon wzmacnia aromat, a rodzynki dodają miękkości. Kruszonka odpowiada za kontrast w strukturze i sprawia, że wypiek nie jest jednolity. Najlepiej nakładać nadzienie oszczędnie, zbyt duża ilość może spowodować, że kolaczki stracą kształt podczas pieczenia.

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj sól i cukier waniliowy. Dorzuć pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj je z mąką, aż powstanie sypka kruszonka. Następnie dodaj twaróg i skórkę cytrynową. Wymieszaj składniki i zagnieć ciasto do uzyskania jednolitej masy.
2. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na około dwie godziny. Po schłodzeniu oprósz blat mąką, rozwałkuj ciasto na cienki placek i wycinaj małe krążki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Na środek każdego krążka nałóż niewielką porcję marmolady, posyp cynamonem i dodaj kilka rodzynek. Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem, a całość posyp kruszonką przygotowaną z mąki, masła i cukru.
4. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz około 15 minut, aż kolaczki będą miały złoty kolor. Po wyjęciu pozostaw je do ostygnięcia.

Czas pieczenia, zamienniki i przechowywanie. Kilka prostych zasad pozwala uniknąć błędów

Czas pieczenia warto kontrolować, ponieważ zbyt krótki sprawi, że spód kolaczków pozostanie niedopieczony, a zbyt długi może wysuszyć środek. Najlepiej wyjąć je w momencie, gdy kruszonka jest lekko rumiana, a brzegi sprężyste pod palcem. Po wyjęciu z piekarnika wypiek jeszcze przez chwilę dochodzi i stabilizuje się, dlatego nie należy go od razu przekładać. Przepis pozwala też na drobne modyfikacje, marmoladę jabłkową można zastąpić śliwkową lub morelową, a rodzynki suszoną żurawiną albo drobno posiekanymi morelami, pod warunkiem zachowania podobnej konsystencji nadzienia. Samego ciasta nie trzeba zmieniać, jeśli proporcje składników pozostaną takie same. Po całkowitym ostygnięciu kolaczki można przełożyć do szczelnego pojemnika, w którym zachowują miękkość także następnego dnia.