To danie łączy wygodę z różnorodnością smaków. Sprawdza się podczas spotkań ze znajomymi, w pracy oraz w podróży. Sekret tkwi w cienkim cieście i dobrze doprawionym wnętrzu. Popularność tej potrawy wynika z prostoty przygotowania oraz łatwości dopasowania składników do własnych upodobań.
Od starożytności do Hiszpanii. Tradycja zawijania w ciasto przetrwała wieki
Zawijanie jedzenia w ciasto znane było już w kulturach basenu Morza Śródziemnego. W czasach arabskich zwyczaj ten rozpowszechnił się na Półwyspie Iberyjskim, a stamtąd trafił do Europy i Ameryki. Dziś to ważny element kuchni hiszpańskiej i latynoamerykańskiej. Ciasto przygotowuje się z mąki, wody i soli, często z dodatkiem jajka lub tłuszczu. Kluczowe jest połączenie chrupiącej warstwy zewnętrznej z soczystym farszem.
Kruche i maślane ciasto daje najlepszy efekt. Tłuszcz ogranicza rozwój glutenu
Ciasto powinno być delikatne i elastyczne. Większa ilość masła sprawia, że po upieczeniu jest kruche. Najpopularniejsza jest wersja tzw. masa quebrada (hiszpańskie kruche ciasto na bazie mąki i masła, przypominające delikatne ciasto tartowe). Oto potrzebne składniki:
- 3 szklanki mąki;
- 150 gramów zimnego masła;
- 1 jajko;
- pół szklanki zimnej wody;
- 1 łyżeczka soli.
Przygotowanie:
- Wymieszaj mąkę z solą i masłem.
- Dodaj jajko i wodę, szybko zagnieć.
- Schłodź 30 minut i rozwałkuj na 2 do 3 milimetrów. Dobrze schłodzone ciasto łatwiej się formuje i nie klei się podczas pracy.
Tuńczyk, mięso lub kurczak z pesto. Nadzienie decyduje o charakterze
Najbardziej znana wersja łączy tuńczyka z pomidorem i oliwkami. To jeden z najczęściej wybieranych wariantów w Hiszpanii, choć dużą popularnością cieszy się także farsz mięsny. Spotyka się też wersje inspirowane carbonarą z boczkiem i jajkiem oraz nowoczesne połączenia z kurczakiem i pesto. Przykładowe składniki na wersję z tuńczykiem:
- 12 krążków ciasta (z przepisu powyżej);
- 1 puszka tuńczyka w oliwie;
- 4 łyżki sosu pomidorowego;
- oliwki i kapary;
- 1 jajko do posmarowania.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj tuńczyka z pomidorami, oliwkami i kaparami.
- Nałóż farsz na krążki, złóż na pół i zlep brzegi.
- Posmaruj jajkiem i piecz w 200 stopniach Celsjusza przez około 8 minut.
Pieczenie czy smażenie pierożków? Metoda wpływa na smak i kaloryczność. Smażenie daje bardzo chrupiący efekt, lecz zwiększa kaloryczność. Pieczenie pozwala uzyskać lżejszy efekt i jest wygodnym rozwiązaniem na co dzień. Do przygotowania dania coraz częściej wykorzystuje się także frytkownice beztłuszczowe.
