Na straganach pojawiają się pierwsze nowalijki i od razu widać, że sezon się zmienia. Obok rzodkiewek, sałaty lub botwiny widać również zielone dodatki, które zwykle są traktowane jako odpad. Liście często lądują w koszu, choć spokojnie można je wykorzystać w kuchni. Wystarczy je dobrze oczyścić i dodać do prostych dań, dzięki temu zyskuje się nie tylko smak, ale też sposób na ograniczenie marnowania jedzenia.
Z czego jest zupa wiosenna? Liście rzodkiewki mają więcej zastosowań, niż się spodziewasz
Liście rzodkiewki często są pomijane, choć mają lekko pikantny smak i dobrze komponują się z wieloma składnikami. W kuchni można je wykorzystać zarówno na surowo, jak i po krótkiej obróbce cieplnej. W zupie najlepiej sprawdzają się dodane pod koniec gotowania, ponieważ wtedy zachowują aromat i delikatność. W połączeniu z ziemniakami i porem tworzą lekką, wiosenną kompozycję.
Składniki:
- 700 g ziemniaków,
- pęczek rzodkiewek z liśćmi,
- 150 g pora,
- 10 g mąki kukurydzianej,
- gałązka naci selera,
- gałązka lubczyku lub 5 g suszonego,
- 4 jajka,
- 100 ml śmietanki,
- 20 g masła,
- sól i pieprz do smaku.
Szybka zupa na obiad. Dobrze dobrane dodatki podkręcają smak potrawy
Do tej zupy pasują nie tylko podstawowe składniki, ale też aromatyczne dodatki, które wpływają na końcowy efekt. Gałązka lubczyku i naci selera nadają lekko bulionowy charakter, który sprawia, że smak jest pełniejszy. Warto pamiętać, aby nie gotować ich zbyt długo, tylko wykorzystać do nadania aromatu i później wyjąć.
Sposób przygotowania:
- Na początku rozpuść masło w garnku i dodaj pora, którego wcześniej dokładnie umyj i pokrój, a następnie mieszaj go na małym ogniu, aż stanie się miękki i lekko szklisty. Dorzuć pokrojone ziemniaki i przez chwilę podsmażaj razem, żeby składniki zaczęły się łączyć i nabierać aromatu.
- Następnie wsyp mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszaj całość, zwracając uwagę, aby nie powstały grudki. Dolej wodę tak, aby przykryła warzywa i od razu dorzuć lubczyk oraz nać selera, po czym gotuj pod przykryciem, aż ziemniaki zrobią się miękkie.
- W międzyczasie przygotuj liście rzodkiewki, dokładnie je umyj i drobno posiekaj. Kiedy baza zupy będzie gotowa, wyjmij z niej zioła, dopraw do smaku i dodaj przygotowane liście, mieszając je delikatnie z resztą składników.
- Gotuj jeszcze krótko, tylko do momentu aż zmiękną, a następnie dolej zahartowaną śmietankę i całość dokładnie wymieszaj, aby zupa stała się kremowa. Na koniec podaj ją z jajkami, które wcześniej ugotuj i przekrój na połówki.
Nie tylko zupa z liści rzodkiewki. Warto wykorzystać je także w innych daniach
Liście rzodkiewki można wykorzystać na wiele sposobów, a zupa to tylko jedna z opcji. Świetnie sprawdzają się jako baza do pesto, które podaje się z makaronem lub pieczywem. Dodaj je również do sałatek, łącząc z młodą kapustą lub szpinakiem, dzięki czemu danie zyskuje wyrazistość. Jeśli smak wydaje się zbyt intensywny, liście można krótko zblanszować, co je zmiękczy i złagodzi ich charakter. Warto też przechowywać je w lodówce owinięte wilgotnym ręcznikiem, aby dłużej zachowały świeżość. Ciekawym rozwiązaniem jest również dodanie ich do farszu lub past kanapkowych, co pozwala ograniczyć marnowanie żywności.
