Wiele osób coraz częściej myśli o świeżym rabarbarze i domowych wypiekach uznawanych za smak wiosny oraz lata. Dzięki temu połączeniu powstają wyjątkowo smaczne desery, które są jednocześnie bardzo proste w przygotowaniu. Jednym z nich jest kruche ciasto z budyniem będące idealnym dodatkiem do kawy oraz rozmów w rodzinnym gronie.
Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem zachwyca smakiem. Waniliowy krem idealnie przełamuje kwaśny owoc
Rabarbar dobrze komponuje się ze słodkimi dodatkami, dlatego od lat trafia do domowych ciast i drożdżówek. W połączeniu z budyniem nabiera delikatniejszego smaku i nie dominuje całego wypieku. Ważną rolę odgrywa także kruche ciasto, które po upieczeniu pozostaje delikatne, a jednocześnie lekko chrupiące. Całość dobrze smakuje zarówno jeszcze lekko ciepła, jak i po kilku godzinach chłodzenia.
Składniki na ciasto:
- 450 g mąki pszennej,
- 200 g zimnego masła,
- 120 g cukru,
- 2 żółtka,
- 80 g kwaśnej śmietany,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Składniki na masę budyniową:
- 800 ml mleka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru,
- 80 g cukru,
- 2 żółtka.
Dodatkowo:
- 500 g rabarbaru,
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego.
Jak zrobić kruche ciasto z rabarbarem i budyniem? Domowy wypiek wychodzi miękki i chrupiący jednocześnie
Przy przygotowywaniu tego ciasta ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji i użycie dobrze schłodzonego masła. Dzięki temu spód po upieczeniu nie będzie twardy ani zbity. Ciasto najlepiej piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około czterdzieści pięć minut. Warto także unikać dosypywania dużej ilości mąki podczas zagniatania, ponieważ gotowy wypiek straci delikatność. Po wyjęciu z piekarnika ciasto powinno całkowicie ostygnąć, aby budyń nabrał odpowiedniej konsystencji.
Przepis na idealne ciasto rabarbarowe:
- Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia oraz cukier, a następnie dorzuć pokrojone zimne masło. Rozcieraj składniki palcami do momentu powstania drobnej kruszonki.
- Dodaj żółtka i śmietanę, po czym zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na dwie części. Większą rozprowadź na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia, a mniejszą włóż do lodówki.
- Umyj rabarbar i pokrój go na kawałki o długości około dwóch centymetrów. Młodych i cienkich łodyg zwykle nie trzeba obierać, ponieważ po upieczeniu pozostają miękkie.
- Dolej większość mleka do garnka i zagotuj je z cukrem oraz cukrem wanilinowym. Pozostałe mleko dokładnie wymieszaj z proszkiem budyniowym i żółtkami.
- Wlej przygotowaną mieszankę do gorącego mleka i mieszaj do chwili, aż budyń stanie się gęsty i kremowy. Gotową masę równomiernie rozprowadź na spodzie ciasta.
- Rozsyp kawałki rabarbaru na budyniu, dzięki czemu podczas pieczenia owoce delikatnie połączą się z kremową warstwą.
- Wyjmij schłodzoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce lub porwij palcami na małe kawałki. Rozsyp całość na wierzchu, tworząc chrupiącą warstwę.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz przez około 45 minut. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj go papierem do pieczenia.
- Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu budyń zgęstnieje, a kawałki będą wyglądały estetycznie po pokrojeniu.
Ciasto z rabarbarem długo zachowuje świeżość. Kilka dodatków całkowicie zmienia smak wypieku
Takie kruche ciasto bardzo dobrze smakuje również następnego dnia, szczególnie po schłodzeniu w lodówce. Masa budyniowa staje się wtedy bardziej zwarta, a wszystkie smaki lepiej się ze sobą łączą. Wiele osób dodaje do rabarbaru truskawki, które nadają deserowi więcej naturalnej słodyczy i owocowego aromatu. Ciekawym dodatkiem są także płatki migdałowe rozsypane na wierzchu przed pieczeniem. Dzięki nim ciasto zyskuje lekko orzechowy smak i bardziej chrupiącą strukturę. Niektórzy wybierają budyń śmietankowy zamiast waniliowego, aby uzyskać łagodniejszy efekt. Dobrze sprawdza się również odrobina cynamonu dodana bezpośrednio do rabarbaru. Połączenie słodkiego kremu z wyraźnie kwaskowym owocem należy do najczęściej wybieranych wersji wiosennych ciast.
