Szparagi najczęściej trafiają do sałatek, omletów albo prostych potraw, ale dobrze sprawdzają się również w bardziej sycących daniach. Połączenie ich z makaronem lasagne i kilkoma rodzajami sera daje kremowy efekt bez nadmiernej ciężkości. Zielone warzywa dobrze komponują się z delikatnym beszamelem i lekko podsmażoną cebulą, dzięki czemu całość smakuje wyraźnie, ale nadal pozostaje dość lekka. Taka wersja dobrze sprawdza się na obiad w środku tygodnia, ale równie dobrze wygląda podczas rodzinnego spotkania przy stole.
Z czym można zrobić lasagne? Szparagi nadają lekkości i świeżego smaku
Lasagne ze szparagami smakuje lżej niż klasyczna wersja z mięsem, ale nadal pozostaje sycąca i kremowa. Zielone warzywa po zapieczeniu zachowują delikatną chrupkość i dobrze łączą się z miękkim makaronem oraz serem. Duże znaczenie ma połączenie mozzarelli, goudy, cheddara i ricotty, które tworzy gładki i wyrazisty sos. Ricotta sprawia, że beszamel pozostaje delikatny i nie jest zbyt ciężki.
Składniki na lasagne:
- 300 g zielonych szparagów,
- 250 g mozzarelli,
- 80 g sera goudy,
- 40 g sera cheddara,
- 200 g płatów lasagne,
- 5 g masła lub oliwy.
Składniki na beszamel:
- 20 g masła,
- 25 g jasnej mąki orkiszowej,
- 300 ml mleka 1,5 proc.,
- 100 g sera ricotty,
- 4 ząbki czosnku,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej.
Składniki na karmelizowaną cebulkę:
- 300 g cebuli,
- 10 g oliwy,
- 90 ml wody,
- 1/2 łyżeczki octu balsamicznego,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki pieprzu.
Kremowy środek i złocisty wierzch przyciągają uwagę. Dobrze ułożone warstwy są bardzo ważne
Dobrze przygotowana lasagne powinna być miękka i kremowa, ale po pokrojeniu nadal zachowywać wyraźne warstwy. Wcześniejsze podgotowanie makaronu sprawia, że po upieczeniu pozostaje delikatny i równomiernie miękki. Krótkie podsmażenie szparagów pomaga pozbyć się nadmiaru wilgoci, dzięki czemu sos nie robi się wodnisty. Cebula podsmażona z dodatkiem octu balsamicznego nadaje całości lekko słodki i bardziej wyrazisty smak.
Sposób przygotowania:
- Szparagi dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Odłam twarde końcówki, a grubsze sztuki delikatnie obierz przy dolnej części, żeby po upieczeniu były miękkie i przyjemne w jedzeniu. Pokrój łodygi na mniejsze kawałki, natomiast główki zostaw trochę dłuższe i odłóż osobno, ponieważ później trafią na wierzch zapiekanki.
- Pokrojoną cebulę wrzuć na patelnię z rozgrzaną oliwą i od razu dodaj odrobinę soli. Smaż ją spokojnie na małym ogniu, regularnie mieszając, aż zacznie robić się miękka i szklista. Gdy zauważysz, że zaczyna lekko przywierać do patelni, dolej trochę wody i dalej mieszaj, żeby cebula powoli się karmelizowała zamiast przypalać. Po kilku minutach zrobi się złocista i delikatnie słodka. Wtedy dolej ocet balsamiczny i jeszcze chwilę podgrzewaj, aż cały aromat dobrze połączy się z cebulą.
- Na tej samej patelni rozgrzej masło lub oliwę i wrzuć pokrojone szparagi. Podsmażaj je przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zmiękną i nabiorą intensywniejszego koloru. Nie trzymaj ich zbyt długo na ogniu, ponieważ podczas pieczenia jeszcze zmiękną. Po podsmażeniu oddziel główki od reszty warzyw i odłóż je osobno.
- Do garnka wrzuć masło i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie wsyp mąkę i od razu mieszaj rózgą, żeby powstała jasna, gładka zasmażka bez grudek. Powoli dolewaj mleko i cały czas mieszaj, dzięki czemu beszamel stanie się kremowy i jednolity. Kiedy sos zacznie wyraźnie gęstnieć, dodaj przyprawy, przeciśnięty czosnek i ricottę. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż sos zrobi się aksamitny i gęsty.
- Mozzarellę dokładnie odsącz z zalewy i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Tak samo przygotuj goudę oraz cheddar, żeby później łatwiej rozprowadzić sery pomiędzy warstwami. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzucaj płaty lasagne partiami. Podgotuj je tylko chwilę, aż lekko zmiękną, a następnie przełóż do zimnej wody, żeby zatrzymać gotowanie. Po odsączeniu rozłóż je pojedynczo, dzięki czemu nie posklejają się przed składaniem zapiekanki.
- Naczynie żaroodporne delikatnie natłuść i rozprowadź cienką warstwę beszamelu na samym dnie. Ułóż pierwsze płaty makaronu, następnie dodaj porcję sosu, karmelizowaną cebulę, szparagi i trochę sera. Kolejne warstwy układaj w ten sam sposób, pamiętając o dokładnym rozprowadzaniu sosu przy brzegach. Na końcu rozsmaruj resztę beszamelu, posyp wierzch serami i ułóż odłożone wcześniej główki szparagów.
- Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza w trybie góra dół. Naczynie przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika na około 25 minut. Po tym czasie zdejmij folię, włącz termoobieg i piecz jeszcze przez 10 do 15 minut, aż ser na wierzchu zrobi się złocisty i lekko chrupiący. Gotową lasagne odstaw na kilka minut przed krojeniem, żeby warstwy lepiej się ustabilizowały.
Szparagi dobrze pasują do wyrazistych dodatków. Kilka produktów podkręca smak zapiekanki
Lasagne ze szparagami dobrze smakuje także po ponownym podgrzaniu, ponieważ sos staje się jeszcze bardziej kremowy. Do takiej zapiekanki pasuje lekka sałatka z rukoli, pomidorków i cytrynowego dressingu, który przełamuje smak sera. Część goudy można zamienić na parmezan, dzięki czemu wierzch stanie się bardziej chrupiący i aromatyczny. Dobrym dodatkiem będzie także świeży szpinak ułożony pomiędzy warstwami makaronu. Osoby lubiące bardziej intensywne smaki często dodają odrobinę sera pleśniowego, który dobrze komponuje się ze szparagami i czosnkiem. Po schłodzeniu zapiekanka nadal zachowuje kremową konsystencję i dobrze się kroi. Najlepiej podgrzewać ją w piekarniku albo na patelni pod przykryciem, ponieważ wtedy makaron pozostaje miękki, a sery ponownie robią się ciągnące.
