Czerstwe pieczywo często leży w kuchni dzień albo dwa dłużej, bo szkoda je wyrzucić, ale trudno zrobić z niego zwykłe kanapki. W Hiszpanii taki chleb od dawna wykorzystuje się do przygotowania torrijas, czyli słodkich kromek smażonych po namoczeniu w mleku, jajkach i przyprawach. Ten deser szczególnie często pojawia się w okresie wielkanocnym, choć wiele osób przygotowuje go również na śniadanie albo podwieczorek. Charakterystyczny smak tworzy połączenie cynamonu, wanilii i skórki cytrusów, które dobrze łączą się z rumianym pieczywem po smażeniu.
Jak można wykorzystać czerstwy chleb? Smak przypomina deser z PRL-u
Torrijas wyglądają niepozornie, ale kryją wyjątkowy aromat i chrupiącą strukturę. Kromki pieczywa najpierw nasiąkają mlekiem z dodatkiem przypraw, a później trafiają na rozgrzaną oliwę. Dzięki temu środek pozostaje miękki, a wierzch staje się złocisty i delikatnie chrupiący. Połączenie cynamonu, wanilii i skórki cytrusów nadaje charakterystyczny aromat.
Składniki:
- 300 g czerstwego chleba pszennego lub chałki,
- 250 ml mleka,
- 2 jajka,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- laska cynamonu,
- skórka z połowy pomarańczy lub połowy cytryny,
- 300 ml oliwy z oliwek,
- 30 g drobnego cukru,
- łyżeczka mielonego cynamonu.
Zwykły chleb zamienia się w słodki deser. Oliwa nadaje mu wyjątkowy smak
W wielu przepisach podobne grzanki smaży się na maśle, jednak Hiszpanie wybierają oliwę z oliwek. To właśnie ona nadaje torrijas charakterystyczny smak i lekko wytrawny aromat, który świetnie łączy się ze słodką posypką. Ważne jest także odpowiednie namoczenie pieczywa, ponieważ zbyt suche kromki nie uzyskają miękkiego środka. Dobrze przygotowane są delikatne w środku, a jednocześnie przyjemnie chrupiące z zewnątrz.
Sposób przygotowania:
- Do rondelka wlej mleko, dodaj laskę cynamonu, ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytrusów i podgrzewaj wszystko na niewielkim ogniu przez kilka minut. Kiedy przejdzie aromatem przypraw, zdejmij rondelek z palnika i odstaw płyn do lekkiego przestudzenia. Następnie przecedź całość przez sitko, żeby pozbyć się cynamonu i skórek.
- Pieczywo ułóż w większym naczyniu i stopniowo dolewaj aromatyczne mleko. Kromki powinny dobrze nasiąknąć, ale nadal pozostać zwarte. W osobnej misce roztrzep jajka, aż powstanie jednolita masa bez wyraźnych smug białka.
- Na patelnię dolej oliwę i mocno ją rozgrzej. Każdą kromkę ostrożnie przenieś do jajek, dokładnie obtocz z obu stron i od razu połóż na gorącym tłuszczu.
- Smaż pieczywo partiami przez kilka minut, aż powierzchnia stanie się rumiana i lekko chrupiąca. Po zdjęciu z patelni odkładaj gotowe torrijas na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
- Do miseczki wsyp cukier i mielony cynamon, a potem dokładnie wymieszaj składniki. Jeszcze ciepłe kromki obtaczaj w słodkiej posypce tak, żeby równomiernie pokryła całą powierzchnię. Po kilku minutach torrijas będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Ten deser smakuje dobrze także na zimno. Kilka dodatków zmienia jego charakter
Torrijas dobrze wychodzą zarówno z jasnego chleba pszennego, jak i z chałki albo pieczywa tostowego. Każdy rodzaj inaczej chłonie mleko, dlatego warto obserwować kromki podczas moczenia i nie trzymać ich w płynie zbyt długo. W części hiszpańskich regionów do mleka dodaje się anyż, miód albo skórkę pomarańczową, dzięki czemu deser zyskuje bardziej korzenny aromat. Gotowe danie często podaje się z owocami, jogurtem naturalnym albo gęstym serkiem. Po ostudzeniu torrijas można przechowywać w lodówce przez około 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem dobrze podgrzać je chwilę na suchej patelni albo w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 5 minut, ponieważ wtedy odzyskują chrupiącą skórkę.
