Ogórki po koreańsku coraz częściej pojawiają się na stołach zamiast klasycznych surówek i kiszonych dodatków. Trudno się temu dziwić, bo są chrupiące, wyraziste i bardzo proste do przygotowania. W tej wersji świeże warzywa łączą się z aromatyczną zalewą na bazie sezamu, czosnku i pikantnej papryki. Taki dodatek świetnie pasuje do dań z grilla, pieczonych ziemniaków albo ryżu. Co ważne, większość składników bez problemu kupisz dziś nawet w zwykłym markecie.
Ogórki po koreańsku są szybkie, chrupiące i pełne smaku. Wystarczy jedna aromatyczna zalewa, żeby zwykłe warzywa zamieniły się w hit każdego grilla
Ogórki po koreańsku mają w sobie coś uzależniającego. Na początku czuć świeżość warzyw, po chwili pojawia się lekka słodycz, a zaraz potem przyjemna ostrość i sezamowy aromat. To właśnie dlatego tak dobrze pasują do cięższych potraw z rusztu albo smażonych mięs. Wiele osób przygotowuje je rano, a wieczorem podaje jako gotową przekąskę. Ich ogromną zaletą jest też to, że nie trzeba nic gotować ani smażyć. Wystarczy pokroić warzywa, wymieszać składniki zalewy i dobrze schłodzić całość. Sekretem smaku jest koreańska papryka gochugaru. Nie daje tak ostrego pieczenia jak zwykłe chili, za to ma przyjemny, lekko dymny smak. Dzięki niej ogórki nie są tylko ostre, ale też głębokie w smaku. Jeśli lubisz bardziej wyraziste dodatki, możesz wrzucić więcej chili albo odrobinę czosnku. Taki dodatek świetnie sprawdza się też podczas letnich spotkań ze znajomymi.
Zanim zaczniesz przygotowywać zalewę, przygotuj wszystkie składniki i schłodź ogórki w lodówce. Dzięki temu po wymieszaniu będą jeszcze bardziej chrupiące. W tym przepisie ważna jest równowaga między ostrością, słodyczą i kwasowością. To właśnie ona sprawia, że zwykłe ogórki smakują jak przekąska z dobrej azjatyckiej restauracji. Składniki:
- 10 średnich ogórków gruntowych,
- 3 łyżki oleju sezamowego,
- 5 łyżek octu ryżowego,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki papryki gochugaru,
- 1 czubata łyżka soli,
- 2 łyżki cukru,
- 1 czubata łyżeczka musztardy francuskiej,
- 1 łyżka sezamu,
- 2 lub 3 małe papryczki chili.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie wyszoruj i pokrój w grube półplasterki albo słupki.
- Zasyp je częścią soli i odstaw na około 15 minut, żeby puściły sok.
- Następnie przepłucz je wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- W osobnej misce wymieszaj olej sezamowy, ocet ryżowy, cukier, resztę soli, musztardę i paprykę gochugaru.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sezam oraz drobno pokrojone chili.
- Gotową zalewą zalej ogórki przełożone do szczelnego pojemnika.
- Zamknij pudełko i kilka razy mocno nim potrząśnij, żeby zalewa dokładnie oblepiła warzywa.
- Wstaw całość do lodówki na minimum godzinę. Podawaj mocno schłodzone jako dodatek do grilla, ryżu albo pieczonych ziemniaków.
Jeden składnik robi tu największą robotę i nie warto go pomijać. Gochugaru nadaje ogórkom po koreańsku charakterystyczny smak i aromat
Wiele osób zastanawia się, czy można zastąpić gochugaru zwykłą ostrą papryką. Technicznie tak, ale smak będzie zupełnie inny. Koreańska papryka ma delikatniejszą ostrość i lekko słodkawy aromat. Dzięki temu zalewa nie dominuje warzyw, tylko podkreśla ich świeżość. W sklepach coraz łatwiej ją znaleźć, szczególnie na działach kuchni świata. Warto kupić większe opakowanie, bo świetnie sprawdza się także do marynat, sosów i pieczonych warzyw. Jeśli jednak naprawdę nie możesz jej dostać, połącz zwykłą paprykę ostrą z odrobiną wędzonej. Efekt będzie podobny, choć mniej wyrazisty. Niektórzy dodają też odrobinę sosu sojowego. To dobry trik, jeśli chcesz uzyskać bardziej azjatycki smak. Trzeba jednak uważać z ilością soli, ponieważ sos sojowy sam w sobie jest słony. Najlepiej próbować zalewę jeszcze przed wlaniem jej do pojemnika z ogórkami.
