Zamieniłam dżem porzeczkowy na letni składnik. Rodzina nie chce już innej wersji pleśniaka

Pleśniak z truskawkami to jedna z tych wersji klasycznego ciasta, która błyskawicznie znika z talerzy. Tradycyjny wypiek najczęściej przygotowuje się z dżemem porzeczkowym, jednak świeże truskawki nadają mu lżejszy i bardziej letni charakter. W tym deserze świetnie łączy się maślany spód, owocowa soczystość i chrupiąca góra z bezy oraz kruchego ciasta. Ważne jest tylko kilka prostych zasad, dzięki którym spód nie rozmoknie, a beza pozostanie puszysta.

Pleśniak z truskawkami zachwyca warstwami i smakuje jak letni deser z dawnych lat. To ciasto wygląda elegancko, ale jego przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać

Pleśniak z truskawkami ma w sobie wszystko, czego oczekuje się od domowego ciasta. Jest lekko kwaśny, przyjemnie słodki i bardzo aromatyczny. Truskawki podczas pieczenia puszczają sok, który miesza się z bezą i tworzy wyjątkowo delikatną warstwę. Kruche ciasto dodaje całości charakterystycznej maślanej struktury i sprawia, że każdy kawałek przyjemnie chrupie. Wiele osób uważa, że to właśnie połączenie owoców z bezą odpowiada za największy sukces tego wypieku. Ciasto świetnie wygląda po przekrojeniu, bo każda warstwa wyraźnie się od siebie odcina. To deser, który sprawdza się zarówno do kawy, jak i na większe rodzinne spotkania. Dodatkową zaletą jest to, że można je przygotować nawet dzień wcześniej. Po kilku godzinach w chłodzie smaki jeszcze lepiej się ze sobą łączą.

Zanim zaczniesz pieczenie, przygotuj wszystkie składniki i dobrze je schłodź. To szczególnie ważne przy cieście kruchym, które nie lubi ciepła dłoni ani zbyt długiego wyrabiania. Dzięki temu spód będzie delikatny i lekko listkujący, a nie twardy i zbity. W tym przepisie ogromne znaczenie mają też świeże truskawki, bo to właśnie one nadają deserowi soczystości i letniego charakteru.

Składniki na kruche ciasto:

• 320 g mąki pszennej,
• 140 g zimnego masła,
• 85 g cukru pudru,
• 4 żółtka,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 20 g śmietany 18 proc.

Składniki na bezę:

• 4 białka,
• 1 szczypta soli,
• 110 g drobnego cukru.

Dodatkowo:

• 600 g truskawek,
• 35 g kaszy manny,
• cukier puder do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Umyj truskawki, dokładnie je osusz i usuń szypułki. Pokrój owoce na mniejsze kawałki i odstaw na bok. Dzięki osuszeniu nie będą puszczały zbyt dużo soku podczas pieczenia.
2. W dużej misce połącz mąkę, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj składniki palcami, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj żółtka oraz śmietanę. Zagnieć jednolite ciasto, ale nie rób tego zbyt długo. Gotową masę podziel na dwie części.
4. Jedną część ciasta włóż do zamrażarki, a drugą rozprowadź na dnie foremki. Nakłuj spód widelcem i równomiernie posyp kaszą manną. To prosty trik, dzięki któremu ciasto nie rozmoknie od owoców.
5. Rozłóż truskawki na przygotowanym spodzie. Staraj się zrobić to równomiernie, żeby każdy kawałek ciasta miał dużo owoców.
6. Białka ubij ze szczyptą soli. Kiedy piana zacznie robić się jasna i puszysta, stopniowo dodawaj cukier. Miksuj do momentu, aż beza stanie się gęsta i błyszcząca.
7. Wyłóż bezę na warstwę truskawek i delikatnie ją rozsmaruj. Następnie zetrzyj na tarce schłodzoną część ciasta albo porwij ją na małe kawałki i rozsyp na wierzchu.
8. Piecz pleśniak z truskawkami przez 30 minut w temperaturze 180 st. C w trybie góra-dół. Po wystudzeniu oprósz ciasto cukrem pudrem i podawaj lekko schłodzone.

Jeden prosty trik sprawia, że pleśniak z truskawkami nie robi się mokry od owoców. Wiele osób pomija ten etap, a właśnie on decyduje o idealnej strukturze ciasta

Największym problemem przy pieczeniu ciast z truskawkami jest nadmiar soku wypływającego z owoców. Jeśli spód nie zostanie odpowiednio zabezpieczony, zrobi się wilgotny i straci swoją kruchość. Właśnie dlatego warto pamiętać o kaszy mannej. Cienka warstwa rozsypana na cieście działa jak naturalna bariera i wchłania część płynu uwalniającego się podczas pieczenia. Dzięki temu spód pozostaje delikatny, ale nie zamienia się w mokrą masę. Niektórzy używają zamiast kaszy bułki tartej, jednak efekt nie jest tak dobry. Kasza manna pozostaje praktycznie niewyczuwalna po upieczeniu. Warto też pamiętać, by truskawki były dokładnie osuszone po myciu. Nadmiar wody tylko zwiększa ryzyko rozmoknięcia wypieku. Dobrze działa również lekkie schłodzenie owoców przed wyłożeniem ich na ciasto.

Truskawki można łatwo podmienić, a ciasto wciąż będzie pyszne i efektowne. Wystarczy jeden składnik, żeby nadać klasycznemu pleśniakowi zupełnie nowy charakter

Choć wersja z truskawkami jest wyjątkowo popularna, to samo ciasto daje ogromne możliwości zmian. Świetnie sprawdzają się maliny, borówki albo wiśnie. Każdy owoc nadaje deserowi trochę inny smak i aromat. Maliny dodają więcej kwasowości, a borówki sprawiają, że wypiek jest delikatniejszy. Ciekawym dodatkiem mogą być także porzeczki, które dobrze przełamują słodycz bezy. Niektórzy dodają do owoców odrobinę cynamonu albo skórkę z cytryny. Dzięki temu ciasto zyskuje bardziej wyrazisty aromat. W chłodniejsze miesiące można wykorzystać także owoce mrożone. Warto wtedy wcześniej odsączyć je z nadmiaru soku. Pleśniak daje dużo swobody i właśnie dlatego od lat pozostaje jednym z ulubionych domowych wypieków.