Nie wszystkie pierogi trafiają najpierw do garnka z wrzątkiem. W Tunezji popularne są brik, czyli przysmak przygotowywany z cienkiego ciasta filo i smażony na złoty kolor. Wnętrze wypełnia farsz z ziemniaków, tuńczyka oraz aromatycznych dodatków, a charakterystycznym elementem jest całe jajko ukryte w środku. To danie łączy prostotę z ciekawym sposobem podania i świetnie sprawdza się zarówno jako przystawka, jak i sycąca przekąska.
Jak się robi smażone pierogi? Chrupiące ciasto przyciąga uwagę od pierwszego kęsa
Brik wyraźnie różni się od klasycznych pierogów, ponieważ zamiast tradycyjnego ciasta wykorzystuje cienkie ciasto filo. Podczas smażenia staje się ono lekkie, kruche i wyjątkowo chrupiące. Farsz powstaje z połączenia ziemniaków, tuńczyka, cebuli, czosnku, kaparów oraz świeżej natki pietruszki, dzięki czemu całość ma wyrazisty smak.
Składniki:
- 4 arkusze ciasta filo,
- 200 g tuńczyka w oleju,
- 300 g ziemniaków,
- 4 jajka,
- 80 g cebuli,
- 20 g kaparów,
- 20 g natki pietruszki,
- 10 g czosnku,
- 100 ml oleju do smażenia,
- cytryna,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Dobrze schłodzony farsz ułatwia składanie. Dzięki temu ciasto pozostaje chrupiące
Przygotowanie nadzienia warto zakończyć chwilą odpoczynku, aby całkowicie wystygło przed zawijaniem. Chłodny farsz nie zmiękcza ciasta filo i ułatwia uformowanie pierożków. Dzięki temu brzegi łatwiej się sklejają, a jajko pozostaje na swoim miejscu. Dopiero po przygotowaniu wszystkich porcji najlepiej rozgrzać olej i rozpocząć smażenie.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach do miękkości. Gdy przestygną, obierz je i pokrój w drobną kostkę. Posiekaj cebulę oraz natkę pietruszki, a czosnek przeciśnij przez praskę. Tuńczyka odsącz z oleju.
- Rozgrzej olej na patelni, wsyp cebulę i dodaj czosnek. Mieszaj przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i nabiorą delikatnego aromatu. Następnie dodaj ziemniaki, tuńczyka, kapary oraz natkę pietruszki. Dopraw całość solą i pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj i odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
- Rozłóż arkusz ciasta filo na blacie i na środku ułóż porcję przygotowanego nadzienia. Zrób niewielkie zagłębienie, wbij do niego jajko i ostrożnie złóż ciasto w trójkąt. Dociśnij brzegi, a jeśli będą zbyt suche, delikatnie zwilż je wodą, aby dobrze się skleiły.
- Ponownie rozgrzej olej i ostrożnie wkładaj przygotowane pierożki. Smaż je przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru i staną się chrupiące.
- Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu z cząstkami cytryny oraz posiekaną natką pietruszki.
Cytryna podkreśla smak całego dania. Kilka dodatków sprawdzi się równie dobrze
Świeżo usmażone brik najlepiej smakują od razu po zdjęciu z patelni, kiedy ciasto pozostaje kruche i delikatne. Kilka kropel soku z cytryny podkreśla smak tuńczyka i dobrze łączy wszystkie składniki farszu. Obok pierożków warto postawić gęsty sos jogurtowy z czosnkiem i natką pietruszki albo lekko pikantny sos na bazie papryki. Ciekawym dodatkiem będzie również prosta sałatka z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli, która wprowadzi świeżość i równoważy smażoną przekąskę. Jeśli część pierożków zostanie po posiłku, przełóż je do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Przed podaniem podgrzej je przez kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, dzięki czemu całość ponownie stanie się chrupiąca.
