Polędwiczka wieprzowa należy do najdelikatniejszych części mięsa, dlatego warto przygotowywać ją w taki sposób, aby nie straciła swojej soczystości. W tym przepisie ważną rolę odgrywa farsz z pieczarek, szpinaku i selera, który nadaje całości wyrazisty aromat. Krótkie obsmażenie oraz duszenie w bulionie sprawiają, że mięso pozostaje kruche i pełne smaku. Tak przygotowana rolada dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i kaszą lub lekką surówką.
Co zrobić, żeby mięso było miękkie i soczyste? Aromatyczne nadzienie podkreśla smak
Farsz łączy delikatność pieczarek ze świeżym szpinakiem i subtelnym smakiem selera. Musztarda Dijon oraz zioła nadają nadzieniu wyrazistości, ale nie dominują nad mięsem. Po przekrojeniu rolady widać kolorowe wnętrze, które sprawia, że danie prezentuje się bardzo apetycznie. Każdy składnik uzupełnia pozostałe, tworząc dobrze zbalansowaną kompozycję smaków.
Składniki na farsz:
- 30 g masła,
- 120 g cebuli,
- 3 ząbki czosnku,
- 300 g pieczarek,
- 150 g korzenia selera,
- 80 g świeżego szpinaku,
- łyżeczka mielonego kminku,
- łyżeczka suszonego tymianku,
- łyżeczka musztardy Dijon,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu.
Składniki na mięso:
- 600 g polędwiczki wieprzowej,
- 40 ml oleju roślinnego,
- łyżeczka soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu,
- łyżeczka suszonego czosnku,
- łyżeczka suszonego majeranku.
Do duszenia:
- 120 g cebuli,
- 200 g marchewki,
- 120 g korzenia pietruszki,
- 300 ml bulionu,
- 30 g masła,
- 15 g natki pietruszki,
- 2 liście laurowe,
- 6 ziaren ziela angielskiego.
Dobrze przygotowany farsz ułatwia zwijanie rolady. Kilka prostych etapów wpływa na efekt
Przestudzony farsz łatwiej rozprowadza się na mięsie i nie wypływa podczas zwijania. Obsmażenie rolady przed duszeniem zamyka soki wewnątrz, dzięki czemu polędwiczka pozostaje miękka. Warzywa gotujące się razem z mięsem oddają swój aromat do sosu, który doskonale uzupełnia gotowe danie. Po zakończeniu duszenia warto odczekać kilka minut przed krojeniem, ponieważ wtedy plastry zachowują swój kształt.
Sposób przygotowania:
- Rozpuść na patelni masło, wsyp drobno posiekaną cebulę i smaż ją do chwili, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i dokładnie wymieszaj.
- Wsyp starte pieczarki oraz seler, po czym smaż całość, aż warzywa odparują nadmiar płynu i lekko się zarumienią. Dodaj liście szpinaku, wsyp przyprawy, dołóż musztardę i dokładnie połącz wszystkie składniki. Gotowy farsz odstaw do przestudzenia.
- Natnij polędwiczkę wzdłuż i delikatnie rozbij ją na równy płat. Rozłóż farsz na środku mięsa, pozostawiając niewielki odstęp od brzegów. Zwiń całość w ciasną roladę i zwiąż sznurkiem kuchennym, aby zachowała swój kształt.
- Polej mięso olejem, oprósz przyprawami i dokładnie natrzyj całą powierzchnię. Przełóż roladę na dobrze rozgrzaną patelnię i obsmaż ją z każdej strony do uzyskania złocistego koloru.
- Wsyp pokrojoną cebulę, marchewkę i pietruszkę do naczynia, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie dolej bulion i wsyp posiekaną natkę pietruszki. Włóż obsmażoną roladę, przykryj naczynie i duś przez 15 do 20 minut, aż mięso stanie się miękkie, a warzywa oddadzą swój smak do sosu.
- Po zakończeniu duszenia wyjmij roladę i pozostaw ją na kilka minut. Usuń sznurek, pokrój mięso na grubsze plastry i podawaj razem z warzywami oraz aromatycznym sosem.
Smak pozostaje świetny także następnego dnia. Odpowiednie przechowywanie ma znaczenie
Po ostudzeniu przełóż roladę do szczelnego pojemnika razem z niewielką ilością sosu, dzięki czemu mięso zachowa swoją soczystość. W lodówce można przechowywać je do 3 dni. Podczas podgrzewania dolej odrobinę bulionu lub sosu i ogrzewaj całość na małym ogniu pod przykryciem. Rolada bardzo dobrze smakuje z puree ziemniaczanym, ryżem, kaszą lub kluskami śląskimi. Pokrojone plastry sprawdzają się również jako dodatek do kanapek, ponieważ nawet po schłodzeniu pozostają delikatne i pełne smaku. Dzięki temu przygotowane wcześniej mięso nie traci swojej jakości i równie dobrze smakuje podczas kolejnego posiłku.
