Mak doskonale sprawdza się w ciastach, ponieważ nadaje im charakterystyczną strukturę i subtelny smak. Dobrze łączy się z czekoladą, kremami na bazie śmietanki oraz chrupiącymi dodatkami, dlatego od lat jest wykorzystywany w wielu sprawdzonych przepisach. W tym wypieku każda warstwa ma swoje zadanie i razem tworzy spójną całość. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu deser jest lekki, dobrze się kroi i efektownie prezentuje po przekrojeniu.
Do czego można wykorzystać mak? Połączenie tych składników zawsze się sprawdza
Biszkopt z dodatkiem maku jest lekki i sprężysty, dlatego dobrze utrzymuje krem. Masa przygotowana ze śmietanki, mlecznej czekolady, kakao i kremu czekoladowo orzechowego ma aksamitną konsystencję i nie wypływa podczas krojenia. Całość uzupełnia polewa z gorzkiej czekolady oraz orzechy włoskie, które dodają przyjemnej chrupkości.
Składniki na biszkopt:
- 5 jajek,
- 200 g cukru,
- 120 g mąki pszennej,
- 130 g suchego maku,
- 15 g mąki ziemniaczanej,
- 5 g proszku do pieczenia,
- 2 g soli.
Składniki na krem czekoladowy:
- 500 ml śmietanki kremówki,
- 100 g mlecznej czekolady,
- 40 g kremu czekoladowo orzechowego,
- 8 g kakao.
Składniki na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady,
- 80 ml śmietanki kremówki,
- 80 g posiekanych orzechów włoskich.
Odpowiednia kolejność ma znaczenie. Dzięki temu ciasto zachowuje idealną konsystencję
Przygotowanie warto rozłożyć na etapy, ponieważ schłodzenie kremu wpływa na jego późniejszą puszystość i stabilność. Biszkopt najlepiej przekroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, dzięki czemu nie będzie się kruszył. Polewę dobrze rozprowadzić na chłodnym cieście, ponieważ wtedy równomiernie pokryje całą powierzchnię. Kilka godzin spędzonych w lodówce sprawia, że deser nabiera odpowiedniej struktury i znacznie łatwiej kroi się na równe porcje.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Wsyp do białek sól i ubij je na sztywną pianę. Następnie stopniowo dosypuj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Zmniejsz obroty miksera, po czym dodawaj kolejno żółtka i mieszaj tylko do połączenia składników.
- Do osobnej miski wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Dodaj mak i dokładnie wymieszaj suche składniki. Przesyp je do masy jajecznej i delikatnie połącz szpatułką, wykonując spokojne ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystą strukturę ciasta.
- Przelej gotową masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj wierzch. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175 stopni Celsjusza i piecz przez 35 minut. Po upieczeniu odstaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, a następnie przekrój go na 2 równe blaty.
- Wlej śmietankę do rondelka i dodaj połamaną czekoladę. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż składniki połączą się w gładką masę. Dodaj krem czekoladowo orzechowy oraz kakao i dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną. Pozostaw masę do ostygnięcia, a później włóż ją do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- Schłodzoną masę ubij mikserem, aż stanie się puszysta i wyraźnie zgęstnieje. Rozprowadź krem na dolnym blacie biszkoptu, wyrównaj powierzchnię i przykryj drugim blatem.
- Na koniec przygotuj polewę. Podgrzej śmietankę razem z gorzką czekoladą i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozprowadź polewę na wierzchu ciasta i od razu posyp ją posiekanymi orzechami włoskimi. Gotowy deser wstaw do lodówki na kilka godzin, aby wszystkie warstwy dobrze się ustabilizowały i łatwo kroiły.
Po kilku godzinach smakuje jeszcze lepiej. Warto dać mu czas na schłodzenie
Schłodzenie gotowego ciasta sprawia, że krem staje się bardziej zwarty, a biszkopt przechodzi czekoladowym aromatem. Dzięki temu deser łatwo pokroić na równe porcje, a każda z nich zachowuje estetyczny wygląd. Przed podaniem warto wyjąć ciasto z lodówki na kilkanaście minut, ponieważ krem stanie się delikatniejszy i pełniej odda swój smak. Chrupiące orzechy na wierzchu pozostają przyjemnym dodatkiem i dobrze kontrastują z miękkim wnętrzem. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak czekolady, do kremu i polewy wybierz czekoladę o wyższej zawartości kakao. Ciekawym dodatkiem będzie również odrobina startej skórki pomarańczowej, która dobrze komponuje się z makiem i czekoladą. Ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni, jeśli pozostaje w lodówce pod szczelnym przykryciem. Dzięki temu krem nie wysycha, a wszystkie warstwy pozostają zwarte i równie smaczne jak po przygotowaniu.
