Nie wszystkie popularne wypieki powstały z myślą o kulinarnych eksperymentach. Część z nich narodziła się w czasach, gdy brakowało podstawowych produktów i trzeba było szukać praktycznych rozwiązań. Tak właśnie było z amerykańskim ciastem octowym. Przepis przetrwał wiele lat, ponieważ okazało się, że prosty zestaw składników pozwala przygotować deser o wyjątkowym smaku, mimo że jego nazwa początkowo budzi sporo wątpliwości.
Szybki deser dla gości. Ocet pełni tu ważną rolę, efekt końcowy zaskakuje już po pierwszym kawałku
Sama nazwa wypieku potrafi zniechęcić, jednak gotowe ciasto nie ma charakterystycznego smaku octu. Jego zadaniem jest przełamanie słodyczy nadzienia i nadanie mu lekkiej kwaskowej nuty. Dzięki temu krem przypomina w smaku cytrynowy, choć do jego przygotowania nie wykorzystuje się cytryn.
Składniki na spód:
- 260 g mąki pszennej,
- 2 g soli,
- 115 g zimnego masła,
- 55 g margaryny,
- 120 ml bardzo zimnej wody.
Składniki na nadzienie:
- 4 jajka,
- 400 g cukru,
- 40 g skrobi kukurydzianej,
- 2 g soli,
- 30 ml białego octu spirytusowego,
- 480 ml wody,
- 30 g miękkiego masła,
- 5 ml ekstraktu waniliowego,
- bita śmietana do dekoracji,
- łyżeczka cynamonu,
- łyżeczka miodu.
Kilka prostych kroków ma znaczenie. Dzięki nim ciasto będzie udane
Przygotowanie tego deseru warto podzielić na etapy, ponieważ każdy z nich wpływa na końcowy rezultat. Schłodzenie ciasta sprawia, że po upieczeniu pozostaje kruche, a wcześniejsze podpieczenie chroni je przed nasiąkaniem. Powolne podgrzewanie nadzienia i ciągłe mieszanie pozwalają uzyskać gładką masę bez grudek.
Sposób przygotowania:
- Wsyp do dużej miski mąkę i sól, następnie dodaj pokrojone masło oraz margarynę. Rozcieraj tłuszcz z mąką, aż powstanie drobna kruszonka. Dolewaj stopniowo zimną wodę i mieszaj tylko do chwili, gdy składniki połączą się w jednolite ciasto. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 2 godziny.
- Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Dokładnie dociśnij je do dna i boków, a następnie nakłuj widelcem. Przykryj papierem do pieczenia, wsyp obciążenie i piecz przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Po wyjęciu papieru piecz jeszcze 8 minut, aż spód lekko się zarumieni.
- Do miski wbij jajka, wsyp cukier, skrobię oraz sól i dokładnie wymieszaj. Do garnka wlej wodę z octem i doprowadź do wrzenia. Gorący płyn dolewaj cienkim strumieniem do masy jajecznej, cały czas energicznie mieszając.
- Przelej całość ponownie do garnka i podgrzewaj na niewielkim ogniu. Nie przerywaj mieszania, aż masa stanie się gęsta i całkowicie jednolita. Na końcu dodaj masło oraz ekstrakt waniliowy i połącz wszystko do uzyskania gładkiego kremu.
- Wyłóż gotowe nadzienie na podpieczony spód i wyrównaj jego powierzchnię. Wstaw formę ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 15 do 18 minut. Po upieczeniu pozostaw ciasto do ostygnięcia, a następnie schładzaj je w lodówce przez minimum 4 godziny.
- Przed podaniem udekoruj wierzch bitą śmietaną, oprósz cynamonem lub polej niewielką ilością miodu.
Najlepiej smakuje po kilku godzinach. Warto pamiętać o kilku szczegółach
Po schłodzeniu nadzienie dobrze się kroi i zachowuje odpowiednią gęstość. Bita śmietana łagodzi słodycz, a cynamon delikatnie podkreśla smak całego deseru. Niewielka ilość miodu nadaje wypiekowi subtelną karmelową nutę i dobrze komponuje się z kremowym środkiem. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem, aby nie przejmowało zapachów innych produktów. Zachowuje świeżość przez około 3 dni. Podczas krojenia warto zanurzyć nóż w gorącej wodzie i wytrzeć go przed kolejnym kawałkiem, dzięki czemu porcje będą wyglądały estetycznie.
