Latem cukinia pojawia się w kuchni niemal każdego dnia. Najczęściej ląduje na patelni, w piekarniku albo w zupach, chociaż dobrze sprawdza się również w mniej oczywistej wersji. Krótkie kiszenie bez zalewy pozwala wydobyć z niej zupełnie inny smak i zachować przyjemną chrupkość. Taki dodatek świetnie pasuje do codziennych posiłków i nie wymaga przygotowywania słoików ani gotowania wody.
Co zrobić z dużą ilością cukinii na zimę? Suche kiszenie przebiega bardzo szybko
Cukinia zawiera dużo wody, dlatego po połączeniu z solą szybko zaczyna puszczać sok. To właśnie on tworzy naturalne środowisko do fermentacji i zastępuje tradycyjną zalewę. Już po 24 godzinach warzywo nabiera lekko kwaśnego smaku i nadaje się do jedzenia. Krótkie kiszenie sprawia również, że kawałki pozostają jędrne i zachowują swój naturalny kolor.
Składniki:
- 1 kg cukinii,
- 20 g soli kamiennej,
- 20 g chrzanu,
- 15 g świeżego koperku,
- 10 g czosnku,
- 2 łyżeczki gorczycy,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego.
Dobre składniki robią dużą różnicę. Młoda cukinia sprawdza się najlepiej
Do przygotowania tej przekąski najlepiej wybrać niewielkie cukinie z cienką skórką i małymi pestkami. Takie warzywa dobrze zachowują swój kształt i pozostają przyjemnie twarde nawet po zakończeniu fermentacji. Świeże dodatki, takie jak koperek, czosnek i chrzan, nadają całości wyraźny smak. Warto także użyć szczelnego woreczka strunowego, który ułatwi równomierne rozprowadzenie przypraw.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinię, odetnij końcówki i pokrój ją na grube słupki lub plastry. Przełóż kawałki do dużego woreczka strunowego, wsyp sól, dodaj obrany czosnek, koperek, pokrojony chrzan, liście laurowe, gorczycę oraz ziele angielskie.
- Zamknij woreczek i dokładnie wymieszaj jego zawartość, aż przyprawy równomiernie pokryją wszystkie kawałki.
- Następnie usuń z woreczka jak najwięcej powietrza i ponownie szczelnie go zamknij. Odłóż całość w ciepłe miejsce na około 24 godziny. W tym czasie cukinia wypuści sok, który połączy się z solą i dodatkami. Po upływie doby spróbuj warzywa.
- Jeśli smak będzie odpowiednio intensywny, przełóż woreczek do lodówki. Gdy wolisz mocniej ukiszoną cukinię, pozostaw ją jeszcze na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a dopiero później schłodzić.
Smakuje nie tylko do obiadu. W kuchni wykorzystasz ją na wiele sposobów
Małosolna cukinia dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami, mięsem z grilla oraz wędlinami. Świetnie uzupełnia także sałatki z pomidorami, papryką, cebulą i rzodkiewką, dodając im lekko kwaśnej nuty. Cienkie plasterki sprawdzają się również jako dodatek do kanapek i domowych burgerów zamiast ogórków konserwowych. Drobno posiekane kawałki można połączyć z jogurtem naturalnym, świeżym ogórkiem i koperkiem, przygotowując lekki chłodnik. Gotową przekąskę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni.
