Papierówki pojawiają się latem i dla wielu osób są jednym z najbardziej charakterystycznych owoców tej części roku. Nie trzeba jednak zjadać ich wyłącznie na surowo, zwłaszcza gdy z jednego drzewa zbierze się pokaźny zapas. Szarlotka z papierówek pozwala wykorzystać jednorazowo aż półtora kilograma jabłek. W tym przepisie owoce są wcześniej podgrzewane, co pozwala zapanować nad wilgotnością nadzienia jeszcze przed włożeniem formy do piekarnika. Później pozostaje już tylko przygotować całość do pieczenia i poczekać, aż wierzch nabierze złotego koloru.
Szarlotka z papierówek nie potrzebuje grubej warstwy ciasta. Przygotuj półtora kilograma owoców, bo to one są tutaj najważniejsze
Proporcje tego wypieku są proste: jabłek powinno być znacznie więcej niż kruchego ciasta. Dzięki temu każdy kawałek ma wyraźnie owocowy charakter i nie jest ciężki. Papierówki dobrze sprawdzają się w takim wydaniu, ponieważ ich smak nie ginie pod cukrem i przyprawami. Do owoców trafiają tylko proste dodatki, które można znaleźć w większości kuchennych szafek. Kruche warstwy również nie wymagają żadnych nietypowych produktów. Ważne jest natomiast, aby masło było zimne, najlepiej wyjęte z lodówki bezpośrednio przed zagniataniem. Przyda się również kwadratowa forma o wymiarach 24x24 cm. Z podanych proporcji powstanie wysoka szarlotka z pokaźną porcją jabłek.
Składniki na ciasto:
- 350 g mąki pszennej,
- 200 g zimnego masła,
- 80 g cukru pudru,
- 2 żółtka,
- 30 ml śmietany 18 proc.,
- 5 g proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Składniki na nadzienie:
- 1,5 kg papierówek,
- 100 g cukru,
- 20 ml soku z cytryny,
- 10 g cynamonu,
- 25 g skrobi ziemniaczanej,
- 30 ml zimnej wody.
Gdy wszystkie produkty są już odmierzone, przygotowanie przebiega sprawnie i nie wymaga skomplikowanych czynności.
- W dużej misce połącz mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia oraz sól.
- Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka i śmietanę, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto.
- Podziel je na dwie części, przy czym jedna powinna być nieco większa. Owiń obie i włóż do lodówki na 30 minut.
- Obierz papierówki, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w niewielką kostkę.
- Przełóż jabłka do szerokiego garnka. Dodaj cukier, cynamon oraz sok z cytryny i podgrzewaj 10 minut.
- W małym naczyniu dokładnie rozmieszaj skrobię ziemniaczaną z 30 ml zimnej wody.
- Wlej zawiesinę do garnka z jabłkami. Mieszaj i krótko podgrzewaj, aż płyn otaczający owoce wyraźnie zgęstnieje.
- Zdejmij garnek z palnika i pozostaw nadzienie do przestudzenia.
- Większą częścią schłodzonego ciasta wylep dno formy.
- Rozprowadź na spodzie przygotowane jabłka i wyrównaj ich powierzchnię.
- Pozostałą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią owoce. Wierzch nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez 45 minut, aż powierzchnia stanie się złocista.
- Wyjmij gotową szarlotkę i pozostaw ją w formie do ostygnięcia. Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem.
Cynamon można na chwilę odstawić do szafki. Kardamon zmieni smak papierówek bez przebudowywania całego przepisu
Jeśli klasyczna wersja już ci się znudziła, nie trzeba szukać zupełnie nowego przepisu. Wystarczy zmienić przyprawę dodawaną do owocowej masy. Ciekawą alternatywą dla części cynamonu jest mielony kardamon, który ma mocny i charakterystyczny aromat. Na początek najlepiej wykorzystać 1/4 łyżeczki na całą porcję nadzienia. Papierówki pozostaną wtedy najważniejszym składnikiem, ale deser będzie smakował inaczej niż klasyczna wersja. Innym rozwiązaniem jest niewielka ilość gałki muszkatołowej. Jeśli zależy ci na bardziej cytrusowym kierunku, możesz zetrzeć odrobinę żółtej części skórki z dokładnie umytej cytryny. Nie ścieraj białej warstwy znajdującej się pod nią, ponieważ jest gorzka. Taka niewielka zmiana wystarczy, aby przygotować nową wersję dobrze znanego deseru.
