Bakłażan często trafia na patelnię, do piekarnika albo zapiekanki, jednak nadaje się również do przygotowania przetworów. Po ugotowaniu dobrze łączy się z pomidorami, czosnkiem oraz ziołami, tworząc gęstą masę przeznaczoną do słoików. Gotowy sos można później wykorzystać do makaronu, podać do mięsa lub potraktować jako dodatek do pieczywa. Cała porcja daje około 13 słoików po 230 ml, dlatego za jednym razem można przygotować zapas na dłużej.
Jaki jest najlepszy przepis na bakłażana? Ta kolejność ułatwia gotowanie
Pomidory potrzebują około 30 minut w szerokim garnku, aby odparowała z nich część płynu. W tym czasie pokrojonego bakłażana należy posolić i zostawić na durszlaku ustawionym nad miską. Gdy warzywo puści wodę, trzeba je delikatnie odcisnąć i dopiero wtedy przełożyć do pomidorowej bazy. Czosnek trafia do naczynia na tym samym etapie, natomiast przyprawy oraz ocet dodaje się pod koniec. Tak przygotowane składniki po zblendowaniu tworzą gęsty sos bez dużych kawałków warzyw.
Składniki:
- 1 kg bakłażanów,
- 2 kg pomidorów,
- 4 ząbki czosnku,
- łyżka soli kamiennej, najlepiej niejodowanej,
- 2 płaskie łyżeczki cukru,
- 50 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano,
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii,
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
Słoiki przygotuj jeszcze przed gotowaniem. Gorący sos trzeba szybko do nich przełożyć
Do przepisu najlepiej przygotować szeroki garnek, w którym płyn z pomidorów będzie sprawnie odparowywał. Potrzebny będzie również blender oraz większe naczynie do późniejszej pasteryzacji. Słoiki powinny być czyste, a ich ranty pozbawione pęknięć i wyszczerbień. Zakrętki również trzeba dokładnie obejrzeć, ponieważ uszkodzone nie zapewnią prawidłowego zamknięcia.
Sposób przygotowania:
- Umyj bakłażany, odetnij końcówki i pokrój je bez obierania w półplasterki. Przełóż kawałki na durszlak ustawiony nad miską, wsyp sól i dokładnie wymieszaj, żeby dotarła do całej zawartości. Odstaw warzywo na czas zajmowania się pomidorami, a płyn zbierający się w misce później wylej.
- Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i usuń twarde zielone części przy szypułkach. Pokrój miąższ na mniejsze kawałki, przełóż do szerokiego garnka i zacznij podgrzewać bez przykrycia. Gotuj przez około 30 minut, regularnie mieszając przy dnie, aż część płynu odparuje, a zawartość naczynia wyraźnie zgęstnieje.
- Delikatnie odciśnij przygotowanego wcześniej bakłażana i dorzuć go do pomidorów. Obierz czosnek, pokrój ząbki w plasterki i również przełóż do garnka. Zmniejsz moc palnika, dokładnie wymieszaj i gotuj całość przez około 20 minut, aż kawałki bakłażana staną się miękkie.
- Dolej ocet, wsyp cukier, słodką paprykę, pieprz, oregano oraz bazylię, po czym starannie połącz dodatki z ugotowanymi warzywami. Trzymaj garnek na niewielkim ogniu jeszcze przez około 10 minut i regularnie mieszaj przy dnie, ponieważ gęsta zawartość łatwiej przywiera. Następnie zdejmij naczynie z kuchenki i zblenduj wszystko na gładką masę.
- Gorący sos od razu przelej do przygotowanych słoików, pozostawiając miejsce pod zakrętką. Dokładnie wytrzyj ranty oraz gwinty, jeśli zostały zabrudzone podczas napełniania, a następnie szczelnie zamknij każde naczynie.
- Ustaw słoiki w dużym garnku i wlej gorącą wodę, aby rozgrzane szkło nie było narażone na gwałtowną zmianę temperatury. Doprowadź wodę do wrzenia, po czym pasteryzuj przetwory przez 20 minut na średniej mocy palnika. Po zakończeniu wyjmij je ostrożnie, ustaw na ściereczce i pozostaw bez odwracania do góry dnem aż do całkowitego wystudzenia.
Nie tylko do makaronu i mięsa. Sos z bakłażana sprawdzi się też na zimno
Na zimno sos pasuje do grzanek, świeżego pieczywa, krakersów oraz pokrojonych warzyw. Jeśli skórki pomidorów po blendowaniu nie są problemem, nie trzeba obierać owoców przed wrzuceniem ich do garnka. Do przetworów warto wybierać mięsiste odmiany z mniejszą ilością wody, ponieważ ich gotowanie trwa krócej. Niewielkie słoiki są praktyczne, gdy podczas jednego posiłku zużywa się małą porcję. Zamknięte przetwory należy trzymać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła. Po otwarciu słoik trzeba włożyć do lodówki, a jego zawartość zużyć w krótkim czasie.
