Ciasto jabłkowe pieczone w keksówce przypomina z wyglądu klasyczny keks, ale po przekrojeniu pokazuje zupełnie inne wnętrze. W jasnej masie znajduje się sporo owoców oraz chrupiące kawałki orzechów włoskich. Kwaśna śmietana nadaje wypiekowi delikatną strukturę, a gałka muszkatołowa wzbogaca smak korzenną nutą. Do jego zrobienia nie potrzeba specjalnego sprzętu cukierniczego. Wystarczą dwie miski, mikser, łopatka oraz zwykła podłużna forma.
Ciasto jabłkowe z keksówki nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Zanim włączysz mikser, przygotuj owoce i odmierz potrzebne produkty
Ten wypiek najlepiej przygotować bez pośpiechu, zaczynając od ustawienia wszystkich produktów na kuchennym blacie. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, ponieważ do ucierania powinno być miękkie. Przyda się również keksówka o długości 25 cm. Formę warto wyłożyć papierem, co ułatwi wyjęcie wypieku po pieczeniu.
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1,5 łyżeczki cynamonu,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- szczypta soli,
- 120 g miękkiego masła,
- 60 ml oleju rzepakowego,
- 150 g cukru,
- 2 jajka,
- 160 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 3 średnie jabłka,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 70 g orzechów włoskich.
Składniki na lukier:
- 100 g cukru pudru,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- pół łyżeczki cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 175 st. C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
- Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój w niedużą kostkę, przełóż do miski i skrop sokiem z cytryny.
- Do osobnego naczynia wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon oraz gałkę muszkatołową. Wymieszaj składniki łyżką.
- W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem. Następnie wlej olej i ponownie krótko wymieszaj.
- Dodawaj jajka pojedynczo. Po każdym krótko mieszaj masę, aż składniki się połączą.
- Do przygotowanej masy dodaj kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Wsyp przygotowane wcześniej suche składniki. Połącz je z mokrą masą, a następnie odłóż mikser.
- Dodaj pokrojone jabłka oraz posiekane orzechy włoskie. Delikatnie rozprowadź je w masie za pomocą łopatki.
- Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki. Wyrównaj powierzchnię i wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
- Piecz przez 60 minut. Przed wyjęciem sprawdź drewnianym patyczkiem, czy środek jest gotowy.
- Upieczone ciasto pozostaw do ostygnięcia. Następnie wyjmij je z formy.
- Cukier puder połącz z sokiem z cytryny oraz cynamonem. Gotowym lukrem udekoruj chłodny wypiek i poczekaj, aż polewa zastygnie.
Najlepsze jabłka do pieczenia nie powinny rozpadać się po kilku minutach. Kwaśniejszy smak ma tutaj dodatkową zaletę
Odmiana jabłek może mocno wpłynąć na końcowy efekt. Do pieczenia warto wybierać przede wszystkim owoce jędrne, które dobrze znoszą działanie wysokiej temperatury. Dobrym przykładem jest Granny Smith, ceniona w wypiekach za kwaskowy smak i zwarty miąższ. W Polsce można sięgnąć również po szarą renetę albo antonówkę. Kwaśny owoc dobrze równoważy słodycz masy. Bardzo dojrzałe jabłka zachowają się inaczej, zwłaszcza jeśli ich miąższ zrobił się już miękki. Pod wpływem temperatury mogą szybciej stracić swój kształt. Nie oznacza to, że nie nadają się do wykorzystania, ale będą mniej wyczuwalne po przekrojeniu. Jeśli w domu znajduje się kilka odmian, przed pieczeniem można spróbować kawałka każdej i wybrać najjędrniejsze owoce.
Orzechy włoskie nie są obowiązkowe. Jeden aromatyczny zamiennik całkowicie zmieni charakter ciasta
Osoby, które nie przepadają za orzechami, mogą zastąpić je dodatkiem wprowadzającym zupełnie inny aromat. Ciekawym wyborem jest drobno starta skórka z pomarańczy. Należy wykorzystać wyłącznie cienką, kolorową część dobrze umytego owocu. Biała warstwa znajdująca się głębiej ma gorzki smak i lepiej pozostawić ją nienaruszoną. Skórkę można wmieszać do masy razem z wanilią. Inną opcją jest niewielka ilość mielonego imbiru. Osoby lubiące mocniejsze korzenne nuty mogą natomiast wybrać kardamon. Nie warto łączyć wszystkich tych dodatków jednocześnie. Wybranie jednego pozwala łatwiej wyczuć zmianę i stworzyć wyraźnie inną wersję podstawowego przepisu.
