Kiedy temperatura zaczyna spadać, na krzakach często pozostają zielone pomidory, które nie zdążyły dojrzeć. Nie trzeba jednak czekać, aż zmienią kolor. Nadają się do przetworów, szczególnie w połączeniu z białą kapustą i innymi jesiennymi warzywami. Po krótkim duszeniu całość trafia do słoików, a pasteryzacja pozwala zachować ją na kolejne miesiące. W efekcie powstaje gotowy dodatek, który przyda się wtedy, gdy nie ma czasu na przygotowywanie surówki od podstaw.
Co warto zrobić do słoików na zimę? Zielone pomidory wykorzystaj przed końcem sezonu
Biała kapusta jest bazą tego przepisu, natomiast pozostałe dodatki sprawiają, że smak nie jest monotonny. Marchewka wnosi delikatną słodycz, cebula wyrazistość, a czerwona papryka uzupełnia całość łagodną nutą. Niedojrzałe pomidory są twardsze od czerwonych, dlatego dobrze znoszą podgrzewanie. Ocet, olej, cukier i sól łączą się z sokiem puszczonym podczas duszenia, tworząc słodko kwaśną zalewę. Nie jest ona mocno octowa, dzięki czemu nie przytłacza smaku warzyw.
Składniki:
- 1,5 kg białej kapusty,
- 800 g cebuli,
- 600 g zielonych pomidorów,
- 400 g marchewki,
- 150 g czerwonej papryki,
- 110 ml oleju,
- 120 ml octu 10 proc.,
- 150 g cukru,
- 6 łyżeczek soli.
Zalewa powstaje bezpośrednio w garnku. Warzywa podczas duszenia puszczą sok
Przed gotowaniem dobrze przygotować wszystkie produkty, ponieważ później trafiają do jednego naczynia. Kapustę należy cienko poszatkować, marchewkę zetrzeć, a pozostałe składniki pokroić tak, aby nie rozpadły się podczas obróbki. Nie trzeba wcześniej gotować osobnej zalewy, ponieważ płyn pojawi się podczas podgrzewania. Sok uwolniony z kapusty, pomidorów i cebuli połączy się z octem oraz olejem i będzie potrzebny podczas napełniania słoików.
Sposób przygotowania:
- Umyj wszystkie warzywa i dokładnie je osusz. Z kapusty usuń zewnętrzne liście oraz głąb, po czym cienko ją poszatkuj. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w paski, cebulę oraz zielone pomidory w półplasterki, a obraną marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Przełóż wszystko do dużego garnka, dolej olej i ocet, następnie wsyp cukier oraz sól. Dokładnie wymieszaj zawartość naczynia i postaw je na umiarkowanym ogniu. Duś przez około 30 do 35 minut, co pewien czas mieszając od dna, aby nic się nie przypaliło.
- Gorącą sałatkę przełóż do wyparzonych słoików razem z płynem z garnka. Delikatnie dociśnij zawartość łyżką, wytrzyj brzegi naczyń i dokładnie je zakręć.
- Dno dużego garnka wyłóż ściereczką, ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i dolej wodę. Pasteryzuj przez około 10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij przetwory i pozostaw je do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy wieczka są prawidłowo zassane, po czym przenieś zapasy do chłodnego i ciemnego miejsca.
Nie każdy słoik musi smakować tak samo. Ostrzejsza wersja urozmaici zapasy
Część przygotowanej porcji można doprawić chili, jeśli łagodny wariant nie odpowiada wszystkim domownikom. Do kapusty i pomidorów pasują również ziarna gorczycy, które podkreślają kwaśniejszą nutę zalewy. Po otwarciu zawartość słoika dobrze sprawdzi się jako dodatek do ziemniaków, kaszy lub dań mięsnych. Przed podaniem można ją odsączyć i połączyć ze świeżo posiekaną natką pietruszki. Zamknięte przetwory należy trzymać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, np. w spiżarni albo piwnicy. Na wieczku warto zapisać datę przygotowania, aby później łatwo kontrolować zapasy. Otwarty słoik trzeba wstawić do lodówki i korzystać z niego przy użyciu czystych sztućców.
