Jesień to dobry moment, żeby wykorzystać gruszki także poza ciastami, kompotami i przetworami. Można dodać je do drożdżowych racuchów zamiast jabłek. Najlepiej pokroić owoce na cienkie plasterki i układać bezpośrednio na surowej masie już na patelni. Podczas smażenia zmiękną, a ich słodki smak dobrze połączy się z cynamonem i wanilią. Przepis pozostaje przy tym bardzo zbliżony do tradycyjnej wersji.
Jakie dodatki do racuchów? Jabłka zastąp gruszkami. Jesienią warto wykorzystać je do placków
Do przepisu wybierz dojrzałe, ale jędrne gruszki, ponieważ takie najłatwiej obrać i pokroić. Bardzo miękkie sztuki mogą rozpadać się jeszcze przed smażeniem, dlatego lepiej przeznaczyć je do innych deserów. Owoce należy podzielić na cienkie kawałki, aby zdążyły zmięknąć na patelni. Gruszek nie trzeba wcześniej gotować ani podsmażać, ponieważ trafiają na racuchy w surowej postaci. Pozostałe produkty są typowe dla ciasta drożdżowego.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 600 ml mleka,
- 40 g świeżych drożdży,
- 4 do 5 gruszek,
- jajko,
- 2,5 łyżeczki cukru,
- opakowanie cukru waniliowego,
- łyżeczka cynamonu,
- 0,25 łyżeczki soli,
- 2 łyżki mąki pszennej do zaczynu,
- olej roślinny do smażenia,
- cukier puder do podania.
Zacznij od zaczynu i daj mu chwilę. Drożdże wykonają najważniejszą pracę
Drożdże najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki razem z jajkiem. Do przygotowania zaczynu potrzebne jest ciepłe mleko, ale nie należy go zagotowywać. Po połączeniu wszystkich produktów ciasto trzeba dokładnie wyrobić i odstawić pod przykryciem.
Sposób przygotowania:
- Mleko lekko podgrzej i część przelej do miseczki. Dodaj pokruszone drożdże, trochę cukru oraz mąkę przeznaczoną na zaczyn. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut.
- Do większej miski wsyp przesianą mąkę, sól i cynamon. Dolej przygotowany zaczyn oraz resztę ciepłego mleka, następnie wbij jajko i dodaj oba rodzaje cukru. Połącz składniki, a później wyrabiaj całość przez około 10 minut ręcznie lub mikserem z hakiem.
- Przykryj naczynie ściereczką i odstaw na około godzinę. W tym czasie obierz gruszki, wytnij gniazda nasienne i podziel miąższ na cienkie plasterki.
- Na patelnię wlej olej i rozgrzej go na średniej mocy. Łyżką nakładaj porcje wyrośniętego ciasta, a na każdej połóż plasterek owocu i lekko go dociśnij.
- Smaż racuchy przez 2 do 3 minut. Gdy spód się zarumieni, przewróć je na drugą stronę i pozostaw na patelni przez kolejne 2 do 3 minut. Usmażone placuszki przełóż na ręcznik papierowy, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Nie tylko plasterki sprawdzą się w cieście. Gruszkę można przygotować inaczej
Jeśli nie chcesz układać owoców osobno na każdej porcji, pokrój je w niewielką kostkę i dodaj bezpośrednio do wyrośniętej masy. Przy bardzo słodkich gruszkach można ograniczyć cukier, żeby racuchy nie wyszły mdłe. Do cynamonu pasuje odrobina kardamonu, jeśli chcesz uzyskać bardziej korzenny smak. Po usmażeniu placuszki dobrze komponują się z jogurtem naturalnym, powidłami, miodem lub posiekanymi orzechami włoskimi. Nie trzeba jednak dodawać niczego poza cukrem pudrem. To, co zostanie po posiłku, najpierw dokładnie ostudź. Następnie przełóż racuchy do zamykanego pojemnika i włóż do lodówki. Najlepiej zjeść je w krótkim czasie, a przed podaniem podgrzać na suchej patelni albo w piekarniku.
