Ciasto Toffi bez pieczenia może być ciekawą alternatywą dla serników na zimno i popularnego 3 Bita. W tej wersji szczególnie interesująca jest masa budyniowa z dodatkiem galaretki cytrynowej. Kwaśniejszy akcent pomaga przełamać karmelowy smak kajmaku i sprawia, że deser nie jest monotonny. Na samej górze znajduje się krem ze śmietanki oraz wiórki kokosowe. Przygotowanie wymaga kilku etapów, ale żaden z nich nie powinien sprawić problemu nawet osobie, która rzadko robi domowe ciasta.
Ciasto Toffi bez pieczenia ma aż trzy kremowe warstwy. Przygotowanie zacznij od właściwej kolejności składników
Ten deser najlepiej przygotować w prostokątnej formie o wymiarach 37x22 cm. Taki rozmiar pozwala uzyskać warstwy o odpowiedniej grubości. Pierwszą stanowi krem przygotowany z budyniu, galaretki i masła. Druga jest najprostsza, ponieważ powstaje z gotowej masy kajmakowej. Na samej górze znajduje się śmietanka usztywniona żelatyną. Poszczególne masy oddzielają całe herbatniki maślane. Nie trzeba ich rozdrabniać ani wcześniej namaczać. Wierzch deseru pokrywają wiórki kokosowe, które dodają delikatnego smaku. Oto pełna lista składników:
- 500 g herbatników maślanych,
- 3 i pół szklanki mleka 3,2 proc.,
- 1 łyżka cukru,
- 2 budynie waniliowe,
- 2 galaretki cytrynowe,
- 250 g masła,
- 1 puszka masy kajmakowej,
- 400 ml śmietanki 36 proc.,
- pół szklanki cukru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 2 łyżki żelatyny,
- wiórki kokosowe do posypania.
Sposób przygotowania:
- Formę wyłóż papierem do pieczenia. Na całym dnie ułóż ciasno pierwszą warstwę herbatników.
- Odlej pół szklanki mleka i dokładnie wymieszaj je z proszkiem budyniowym. Pozostałe trzy szklanki mleka przelej do garnka, dodaj łyżkę cukru i zagotuj.
- Do gorącego mleka wlej przygotowaną mieszankę budyniową. Gotuj na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż zawartość garnka wyraźnie zgęstnieje.
- Zdejmij budyń z kuchenki i od razu wsyp do niego dwie galaretki cytrynowe. Starannie wymieszaj, aby proszek całkowicie się rozpuścił. Gotową masę pozostaw do ostygnięcia.
- Do chłodnego kremu dodaj pokrojone, miękkie masło. Zmiksuj wszystko do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie rozprowadź na przygotowanym wcześniej spodzie.
- Krem budyniowy przykryj następną warstwą herbatników. Rozsmaruj na nich całą masę kajmakową i przykryj kolejną porcją ciastek.
- Żelatynę rozpuść w niecałej połowie szklanki wrzątku. Dokładnie ją wymieszaj i odstaw, aby przestygła.
- Mocno schłodzoną śmietankę ubij z połową szklanki cukru oraz cukrem waniliowym. Do puszystej masy dodaj chłodną, ale nadal płynną żelatynę i krótko zmiksuj.
- Śmietankową masę od razu rozprowadź na ostatniej warstwie herbatników. Wyrównaj powierzchnię i oprósz ją wiórkami kokosowymi.
- Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Kajmak potrafi połamać kruche herbatniki podczas smarowania. Jest prosty sposób, żeby tego uniknąć
Masa kajmakowa bywa bardzo zwarta, zwłaszcza gdy puszka była przechowywana w chłodnym miejscu. W takiej postaci trudno rozprowadzić ją na delikatnych ciastkach. Mocniejsze naciskanie łyżką nie jest dobrym rozwiązaniem, bo herbatniki mogą zacząć pękać. Znacznie lepiej wcześniej lekko ogrzać kajmak. Masę można przełożyć do miski i przez chwilę mieszać, aż zrobi się bardziej plastyczna. Nie powinna być jednak gorąca ani płynna. Najwygodniej nakładać ją małymi porcjami w kilku miejscach. Dopiero później można delikatnie połączyć je w równą powierzchnię. W ten sposób nie trzeba przeciągać ciężkiej porcji kajmaku przez całą warstwę ciastek. Ta drobna zmiana znacznie ułatwia składanie deseru.
Kokos możesz zastąpić jednym chrupiącym dodatkiem. Smak ciasta od razu pójdzie w zupełnie inną stronę
Wiórki kokosowe są najprostszym wykończeniem tej wersji deseru, ale nie są obowiązkowe. Jeśli zależy ci na mocniejszym kontraście, wykorzystaj posiekane solone orzeszki ziemne. Sól dobrze współgra z karmelowym smakiem i ogranicza wrażenie nadmiernej słodyczy. Sam deser zyskuje również ciekawą chrupkość. Orzechy najlepiej rozdrobnić dość drobno, aby później nie przeszkadzały podczas jedzenia. Można rozsypać je bezpośrednio na kremowej powierzchni. Jeszcze mocniejszy efekt daje niewielka ilość startej gorzkiej czekolady. Jej intensywny smak dobrze komponuje się zarówno z orzeszkami, jak i kajmakiem. W ten sposób można przygotować zupełnie inną wersję deseru bez zmiany jego podstawowych warstw. To prosty patent, gdy ten sam przepis chcemy wykorzystać ponownie, ale nadać mu nowy charakter.
