Dojrzałe pomidory najczęściej trafiają do sałatek, zup, sosów i domowych przetworów. Można jednak wykorzystać je również do przygotowania racuchów. W tej wersji łączy się je z cukinią, cebulą, świeżymi ziołami i przyprawami. Warzywa te zawierają sporo soku, dlatego przed smażeniem trzeba odpowiednio je przygotować. Dzięki temu placki dobrze trzymają kształt, a po zdjęciu z patelni mają miękki środek i rumianą powierzchnię.
Z jakich warzyw można zrobić placki? Pomidory nadają się idealnie, trzeba tylko pozbyć się soku
Przygotowanie zaczyna się od pokrojenia pomidorów, starcia cukinii oraz posiekania cebuli. Te 3 składniki trafiają na sitko razem z solą, która pomaga pozbyć się części płynu. Po 20 do 30 minutach trzeba je dokładnie odcisnąć i dopiero wtedy połączyć z resztą produktów. Ten etap jest ważny, ponieważ zbyt mokre ciasto będzie rozpływało się podczas smażenia. Bazylia, mięta, oregano oraz kumin uzupełniają smak bez dominowania nad warzywami.
Składniki na racuchy:
- 1 kg mięsistych pomidorów,
- 200 g cukinii,
- cebula,
- łyżka posiekanej bazylii,
- łyżka posiekanej mięty,
- 1/2 łyżeczki kuminu,
- łyżeczka suszonego oregano,
- 20 g bułki tartej,
- 125 g mąki pszennej,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- jajko,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu,
- olej do smażenia.
Składniki na sos kukurydziano-czosnkowy:
- kolba kukurydzy lub 4 do 5 łyżek kukurydzy z puszki,
- 3 ząbki czosnku,
- oliwa,
- woda,
- sól do smaku.
Kukurydzę najpierw podsmaż. Potem połącz ją z czosnkiem i oliwą
Do warzywnych racuchów pasuje dodatek przygotowany z kukurydzy, surowego czosnku oraz oliwy. Ziarna najpierw należy lekko przyrumienić na patelni, a następnie przełożyć do blendera. Podczas miksowania stopniowo dolewa się wodę, dzięki czemu łatwo uzyskać odpowiednią gęstość. Słodszy smak kukurydzy łączy się tutaj z wyrazistym, surowym czosnkiem. Gotowy sos najlepiej przygotować przed smażeniem placków, aby później od razu podać całe danie.
Sposób przygotowania:
- Umyj pomidory, usuń twarde części przy szypułkach i pokrój miąższ w niewielką kostkę. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a obraną cebulę drobno posiekaj. Przełóż wszystko na sitko, wsyp sól, wymieszaj i odstaw na 20 do 30 minut. Następnie dokładnie odciśnij zgromadzony płyn i przełóż zawartość sitka do miski.
- Dodaj posiekaną bazylię i miętę, wsyp oregano, kumin oraz pieprz. Dosyp mąkę, bułkę tartą i proszek do pieczenia, wbij jajko, a następnie dokładnie wymieszaj całość łyżką.
- Wlej olej na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu. Nakładaj porcje ciasta łyżką i delikatnie je spłaszczaj. Smaż, aż spód się zarumieni, następnie obróć racuchy łopatką i przyrumień z dwóch strony. Gotowe zdejmij z patelni i podawaj na ciepło.
- Jeśli korzystasz ze świeżej kukurydzy, zetnij ziarna z kolby. Wsyp je na patelnię, dolej oliwę i podsmaż do lekkiego zrumienienia. Przełóż kukurydzę do blendera, dodaj obrany czosnek oraz oliwę i zmiksuj. W trakcie pracy urządzenia dolewaj wodę małymi porcjami, aż powstanie gładki, dość gęsty sos. Na końcu dopraw solą.
Sos kukurydziany nie jest konieczny. Racuchy dobrze smakują również z tzatziki
Jeśli surowy czosnek jest zbyt intensywny, do placków można przygotować tzatziki. Pasują do nich również świeża bazylia i mięta, szczególnie gdy zależy nam na lżejszym dodatku. Najlepiej podawać racuchy krótko po usmażeniu, gdy ich powierzchnia jest jeszcze przyrumieniona. Jeśli część zostanie na kolejny dzień, po ostygnięciu należy przełożyć ją do zamykanego pojemnika i wstawić do lodówki. Sos najlepiej schować osobno, żeby nie zmiękczył placków. Przed jedzeniem racuchy można ponownie podgrzać na patelni. Nie trzeba wtedy dodawać dużej ilości tłuszczu. Po podgrzaniu podaj je z wybranym dodatkiem.
