Tradycyjny barszcz czerwony z dodatkiem owoców to wyjątkowe połączenie wigilijnego klasyka z nowoczesnym akcentem. Gdy dodamy do tego jeszcze chrupiący krokiet z ciasta francuskiego, wypełniony aromatycznym farszem grzybowo-orzechowym, nasze święta zamienią się w niebanalną ucztę. Krokiet nie tylko wprowadza kontrastującą teksturę, lecz także wzbogaca danie o leśno-orzechową nutę.
Barszcz czerwony z chrupiącym krokietem z ciasta francuskiego
Składniki na barszcz:
- 2 kg obranych buraków,
- 100 g mrożonych wiśni,
- 50 g mrożonych malin,
- 3 marchewki,
- 1 duża cebula (opalona),
- 1/3 pora,
- korzeń pietruszki,
- 1/2 główki czosnku,
- 2 łyżki miodu,
- 3 łyżki octu,
- 3 l wody,
- garść majeranku,
- 8-10 ziarenek ziela angielskiego.
Składniki na krokiety:
- 2 szalotki,
- 300 g pieczarek,
- 50 g orzechów włoskich,
- ciasto francuskie,
- 2 łyżki bułki tartej,
- garść majeranku.
Sposób przygotowania:
Składniki na barszcz czerwony włóż do garnka, zalej wodą i gotuj przez około dwie godziny na niedużym ogniu. Potem przecedź warzywo przez sito, ale wywaru nie wylewaj. Dodaj do niego sól, pieprz, majeranek, ocet oraz miód.
Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozpuść masło. Pokrój szalotkę i pieczarki, wrzuć na patelnię i podsmażaj do zmięknięcia. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Wsyp bułkę tartą oraz posiekane orzechy. Dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
Rozwiń ciasto francuskie, równomiernie posmaruj je farszem i zwiń w kształt ślimaka. Wierzch ciasta delikatnie natnij, posmaruj roztrzepanym żółtkiem i piecz w temperaturze 190 stopni przez około 15 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
Dariusz Baryga – prywatny szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen. Kucharz, który z pasją odtwarza staropolskie przepisy, dodając nutę świeżości i nowoczesności. Prowadzi szkolenia, warsztaty i pokazy kulinarne.
