Kutia pojawia się na wigilijnych stołach od setek lat i miała być czymś w rodzaju nagrody za dobrze przeżyty Adwent. Podobną potrawę mieli także jadać przedchrześcijańscy Słowianie w okolicach przesilenia zimowego, które miało dawać nadzieję na nadejście lżejszych dni. Obecnie kutia pojawia się jednak coraz rzadziej, ale wciąż w wielu domach blisko wschodnich granic naszego kraju to obowiązkowy element wigilijnej kolacji.
Podstawą kutii jest pszenica i to właśnie ona może przysporzyć pewnych problemów. Przy kutii nie wolno się spieszyć, wszystko musi dziać się w swoim czasie i pszenica także musi być odpowiednio przygotowana. Należy ją porządnie wymoczyć, żeby przy jedzeniu nie strzelała w zębach. Kutia jest więc chyba najdłużej przygotowywaną potrawą wigilijną - robi się ją dwa dni, a podaje trzeciego.
Kutia. Wigilijny przysmak na słodko
Składniki:
- 1 szklanka suchego maku,
- 1 szklanka pszenicy bez łusek,
- 1 szklanka rodzynek lub mieszanki różnych bakalii,
- 1 szklanka drobno posiekanych orzechów dowolnego gatunku lub mieszanki różnych,
- 0,5 szklanki płynnego miodu,
- śmietanka 30 proc.,
- szczypta soli.
Kutia - sposób wykonania:
- Pszenicę dokładnie wypłucz na sicie pod bieżącą wodą. Następnie wsyp ją do miski, zalej wrzątkiem i odłóż na całą noc, by spęczniała.
- Mak podobnie wypłucz, by pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Następnie wsyp do miski i podobnie jak pszenicę - zalej wrzątkiem i odłóż na całą noc do namoczenia.
- Następnego dnia odcedź pszenicę, wypłucz ją i ponownie zalej wodą, tym razem zimną i na wolnym ogniu gotuj, aż będzie miękka. Może to potrwać kilka godzin, ważne, żeby monitorować poziom wody, nie może za bardzo wyparować, bo pszenica może się przypalić.
- Z makiem zrób tak samo. Następnego dnia odcedź go i ugotuj do miękkości w mleku, które wyciągnie ewentualną goryczkę. Ugotowany mak zmiel w maszynce do mielenia co najmniej dwa razy.
- Rodzynki lub bakalie również namocz w niewielkiej ilości wody na 2-3 godziny przed przygotowaniem kutii. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki lub zmiel w maszynce o grubych oczkach i przełóż do miski.
- Do miski z bakaliami dodaj zmielony mak, odcedzoną pszenicę, posiekane orzechy, miód oraz 1/4 szklanki słodkiej śmietanki. Całość dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin, by smaki się przegryzły.
Do kutii można dodać także suszone owoce, wędzone śliwki i gruszki lub owoce, które zostały z gotowania kompotu z suszu. Te dodatki świetnie podkręcą smak potrawy i dodadzą jej wyjątkowego, świątecznego charakteru.
