Choć w wielu domach króluje żurek, wielkanocny barszczyk czerwony ma w polskiej kuchni długą tradycję. Dawniej przygotowywano go na świąteczny obiad, kiedy przy stole zbierała się cała rodzina. Podstawą zupy jest aromatyczny wywar z mięsa i warzyw. Charakterystyczny smak nadaje zakwas z buraków, który odpowiada także za intensywny kolor. Dzięki temu wielkanocny barszczyk czerwony jest jednocześnie wyrazisty i bardzo rozgrzewający.
Jak przygotować wielkanocny barszczyk czerwony? Tradycyjny przepis pozwala uzyskać głęboki smak i piękny kolor zupy
Wielkanocny barszczyk czerwony zaczyna się od przygotowania mocnego wywaru. Do dużego garnka wkłada się mięso wieprzowe, włoszczyznę oraz aromatyczne przyprawy. Całość zalewa się wodą i gotuje powoli na małym ogniu. Dzięki temu bulion staje się klarowny i pełen smaku. W międzyczasie kiełbasę kroi się w plasterki lub kostkę. Następnie podsmaża się ją na patelni, aby wydobyć jej aromat. Do gotującej się zupy trafia również czosnek i świeżo starty chrzan. Dopiero na końcu dodaje się zakwas buraczany, który nadaje barszczowi intensywną barwę.
Zanim przejdziesz do gotowania, przygotuj wszystkie potrzebne produkty. Dzięki temu wielkanocny barszczyk czerwony powstanie sprawniej, a kolejne etapy będą przebiegały bez pośpiechu. W tej zupie ważna jest równowaga między kwaśnym smakiem buraków, aromatem mięsa i delikatnością śmietany. Warto więc zadbać o dobrej jakości składniki. Oto lista:
- około 500 ml domowego zakwasu z buraków,
- 50 dag mięsa wieprzowego,
- 50 dag cienkiej kiełbaski,
- 1 pęczek włoszczyzny,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 liście laurowe,
- pieprz czarny ziarnisty,
- ziele angielskie,
- odrobina oleju,
- sól,
- pieprz czarny mielony,
- 150 ml śmietanki 30 proc. do zup i sosów,
- 2 łyżki świeżo startego chrzanu,
- sok z cytryny,
- 6-8 jajek.
Gdy wszystkie składniki są już przygotowane, można przejść do gotowania:
- Do dużego garnka włóż pokrojoną włoszczyznę, mięso wieprzowe, liście laurowe, pieprz ziarnisty oraz ziele angielskie. Zalej wszystko około 2 litrami wody i gotuj na małym ogniu przez 50 minut, aż mięso zmięknie i powstanie aromatyczny wywar.
- W czasie gdy bulion się gotuje, pokrój kiełbasę w plasterki lub kostkę. Podsmaż ją krótko na patelni z odrobiną oleju, aby wydobyć jej aromat.
- Gdy mięso w garnku będzie miękkie, dodaj do zupy podsmażoną kiełbasę, drobno posiekany czosnek oraz chrzan.
- Wyjmij ugotowane mięso z garnka, pokrój je w kostkę i ponownie włóż do wywaru.
- Następnie wlej zakwas buraczany i dopraw całość niewielką ilością soku z cytryny, aby podkreślić smak buraków.
- Pod koniec gotowania zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlej ją do garnka. Dopraw barszcz solą oraz pieprzem.
- Na sam koniec dodaj jajka ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki lub kostkę i podawaj gorący wielkanocny barszczyk czerwony.
Dlaczego jajko idealnie pasuje do barszczu czerwonego? Ten dodatek sprawia, że zupa jest bardziej sycąca
Jajka od wieków są symbolem Wielkanocy i dlatego pojawiają się w wielu świątecznych potrawach. W barszczu pełnią funkcję pożywnego dodatku. Pokrojone w ćwiartki lub kostkę sprawiają, że zupa staje się bardziej treściwa. Delikatne białko dobrze komponuje się z kwaśnym smakiem buraków. Żółtko nadaje potrawie łagodności i sprawia, że całość smakuje bardziej kremowo. W wielu domach jajka gotuje się wcześniej razem z innymi potrawami ze święconki. Dzięki temu przygotowanie zupy w dniu świąt jest znacznie szybsze.
Sekret aromatu wielkanocnego barszczu tkwi w jednym składniku. Chrzan podkreśla smak buraków i dodaje zupie wyrazistości
Jednym z najciekawszych dodatków do tej zupy jest chrzan. W kuchni wielkanocnej pojawia się bardzo często, ponieważ dobrze pasuje do mięsa i jajek. W barszczu działa jak naturalna przyprawa, która wzmacnia aromat wywaru. Lekko ostry smak przełamuje słodycz buraków. Dzięki temu zupa staje się bardziej wyrazista. Najlepiej dodać świeżo starty chrzan pod koniec gotowania. Wtedy zachowuje swój intensywny aromat. Jeśli ktoś woli łagodniejszą wersję, może wymieszać chrzan ze śmietaną i dopiero wtedy dodać do zupy. Taki prosty trik sprawia, że wielkanocny barszczyk czerwony zyskuje bardziej kremową konsystencję i delikatniejszy smak.
