Stary przepis na racuchy. Moja babcia miała listę zasad, ale jedna była najważniejsza - chodziło o "diabelską wodę"

Więcej przepisów znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl

Racuchy drożdżowe zawsze zbudzały we mnie jakiegoś rodzaju respekt, pewnie dlatego, że moja babcia podchodziła do ich wykonania niemal z namaszczeniem. Już godzinę przez początkiem przygotowywania ciasta, wszystkie drzwi i okna musiały być zamknięte, by nie było przeciągów. Stół, na którym rosło ciasto, nie mógł się chwiać (babcia podkładała gazetę pod jedną nogę), miska musiała być przykryta wyłącznie lnianą ściereczką, a domownicy musieli chodzić na paluszkach, gdy ciasto rosło. Jako dziewczyna myślałam, że to dlatego, że ciasto musi rosnąć w ciszy, ale nie rozumiałam, po co babcia je "upija" spirytusem. Dziś wiem, że dodatek spirytusu do ciasta na racuchy sprawi, że podczas smażenia nie chłoną tłuszczu i wychodzą delikatne i puszyste. Dziś zdradzę przepis na racuchy takie, jak przed laty robiła moja babcia. 

Stary przepis na racuchy drożdżowe

Składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej
• 40 g drożdży
• 1,5 szklanki letniego mleka
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli
• kieliszek spirytusu (40 ml)
• olej roślinny do smażenia

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pomieszczenia, a temperatura mleka powinna wynosić między 30 a 40 stopni Celsjusza.

Sposób wykonania:

1. W rondelku zagrzej mleko. Następnie odlej połowę do miseczki, wkrusz drożdże, dodaj 2 łyżki mąki i cukier. Wymieszaj i odstaw, by rozczyn zaczął pracować. Miskę z rozczynem warto przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu. 
2. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj jajko oraz resztę mleka i zacznij zagniatać, stopniowo dolewając wyrośnięty rozczyn. Babcia radziła, żeby zagniatać ciasto drożdżowe ciepłymi dłońmi, bez biżuterii. 
3. Kiedy ciasto będzie już jednolite i pozbawione grudek, dolej kieliszek spirytusu. Następnie lekko uklep ciasto, napowietrzając je. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw na ok. godzinę, by co najmniej podwoiło lub nawet potroiło swoją objętość. 
4. Kiedy ciasto już wyrośnie, możesz zabierać się za smażenie. Na patelni rozgrzej olej tak, by w całości przykrył dno. Olej musi być gorący, ale moc palnika niewielka. Olej nalej także do małej miseczki, w której będziesz zanurzać łyżkę przed nabieraniem ciasta - to sprawi, że ciasto nie będzie przywierać do łyżki.
5. Nakładaj racuszki łyżką na patelnię i kiedy zezłocą się od spodu, przekręć je na drugą stronę. Następnie przełóż je na ręcznik papierowy, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Podawaj oprószone cukrem pudrem lub w towarzystwie ulubionej konfitury.

Trik ze spirytusem sprawia, że racuchy drożdżowe wychodzą delikatne i bardzo puszyste. Nie musisz się obawiać, że racuchy zmienią smak - spirytus nie jest wyczuwalny.