Zapomnij o obiadowej nudzie i postaw na coś z sezonowych warzyw! Idealnym pomysłem są placki ziemniaczane z młodych ziemniaków. Przygotowane w ten sposób smakują o niebo lepiej, jednak do masy należy dodać kilka ważnych produktów. Wówczas smażenie pójdzie jak z płatka, a danie ekspresowo wyląduje na talerzu!
Placki ziemniaczane z młodych ziemniaków
Stara, babcina szkoła gotowania jasno mówi, że z młodych ziemniaków kluch czy placków nie zrobisz. Zdaje się jednak, że to nie do końca prawda. Świeże, letnie bulwy mogą przydać się w kuchni nie tylko do kompletu ze schabowym czy jajem sadzonym. Oczywiście da się zrobić placki ziemniaczane z młodych ziemniaków, tylko trzeba wiedzieć, jak się za to zabrać. Na próżno więc bazować na przepisach babć, mam i wszystkich krewnych. Tutaj kluczem są dodatki - w przeciwnym razie czeka nas kulinarna katastrofa.
Fama, że placki z młodych ziemniaków nie mają prawa się udać, wynika z faktu, iż młode bulwy mają dużo mniej skrobi i więcej wody niż starsze warzywa. Właśnie dlatego masa z takich warzyw dosłownie pływała po patelni, a placki nie wychodziły chrupiące, jak to zazwyczaj bywa przy klasycznej recepturze. Tutaj trzeba pamiętać o jednej zasadzie - należy bardzo pieczołowicie i dokładnie odcisnąć wodę z masy ziemniaczanej oraz wsypać odrobinę więcej mąki niż zazwyczaj. To w zupełności wystarczy, by rozpływać się nad tym wyjątkowym smakiem. Więcej smacznych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl.
Przepis na placki z młodych ziemniaków - to nie żart, a letni hit
Składniki:
- 1 kg młodych ziemniaków,
- cebulka dymka ze szczypiorkiem lub zwykła cebula,
- jajko,
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- sól,
- pieprz,
- świeże zioła (wedle upodobań np. pietruszka, koperek),
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj w zimnej wodzie - nie ma konieczności obierania.
- Bulwy dokładnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Następnie posól masę i odstaw na chwilę, by puściła wodę.
- Odciśnij dokładnie wodę z warzyw - świetnie w tej roli sprawdzi się bawełniana ściereczka lub pielucha tetrowa. Pamiętaj jednak by zachować wodę z ziemniaków - po kilku minutach na jej dnie osadzi się skrobia, którą należy dodać do ziemniaków.
- Do startych ziemniaków dodaj jajko, przyprawy oraz posiekaną dymkę ze szczypiorkiem. Jeśli chcesz, wrzuć także posiekane zioła, świetnie sprawdzi się także odrobina przeciśniętego przez praskę czosnku.
- Następnie wsyp do masy mąkę i skrobię ziemniaczaną. Całość dokładnie wymieszaj, do powstania jednolitej konsystencji.
- Na patelni dobrze rozgrzej tłuszcz. Placki smaż porcjami z obu stron, na złoty, rumiany kolor.
- Tak przygotowane placki z młodych ziemniaków podawaj z ulubionym sosem np. jogurtowo-ziołowym lub kleksem śmietany, smacznego!
