Więcej przepisów na przetwory z ogórków znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Zaczynasz swoją przygodę z kiszeniem ogórków i chcesz, żeby wyszły jędrne, chrupiące i pyszne? A może kisisz je już od lat, ale czasami wychodzą miękkie i puste? Cóż, powodów, dla których ogórki wychodzą niesmaczne, jest kilka i na większość nie mamy wpływu (na przykład warunki pogodowe lub glebowe). Jednak jest pewien sposób, który pozwoli ci nabrać pewności, że wszystko robisz dobrze i ogórki na pewno będą pyszne. Chodzi o moczenie ich przed kiszeniem w zimnej wodzie.
Jak zrobić ogórki kiszone? Namocz je w ziemnej wodzie, a będą zawsze chrupiące
Jeśli masz już ogórki najwyżej jakości kupione u lokalnego hodowcy lub masz całe wiadro pysznych ogórków ze swojego ogrodu, najpierw dokładnie je oczyść z piasku i innych zabrudzeń i przeprowadź selekcję. Odrzuć wszystkie ogórki, które noszą ślady pleśni, są lekko pożółkłe lub przerośnięte. Następnie włóż je do miski z lodowatą wodą i pozostaw na 2-3 godziny. Moczenie sprawi, że ogórki "zamkną" się i podczas kiszenia nie wypłynie z nich sok pod wpływem fermentacji. Dzięki temu będą zawsze jędrne i chrupiące.
Ogórki kiszone - najprostszy przepis, jaki znajdziesz
Składniki:
Nie podam tutaj określonych proporcji dotyczących ilości ogórków, skupimy się jednak na zawartości słoików - ile czego należy dodać do jednego słoika z ogórkami.
- ogórki gruntowe, najlepiej średnie i podłużne
- czosnek (po 3 ząbki do każdego słoika)
- korzeń chrzanu (po 2-3 niewielkie kawałki do każdego słoika)
- gałązka kopru z baldachem (po jednej do słoika)
- liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki (opcjonalnie po 2-3 do słoika)
- liść laurowy (opcjonalnie po jednym do słoika)
- solanka: na jeden litr wody przypada jedna czubata łyżka soli, najlepiej kamiennej
Ogórki kiszone - sposób wykonania:
- Ogórki oczyść i namocz w zimnej wodzie. Kiedy się moczą, przygotuj słoiki. Najlepiej, gdyby były wyparzone, zakrętki także. W tym czasie przygotuj też resztę składników.
- Na dno każdego słoika połóż odpowiednią ilość chrzanu, czosnku, dodaj listek laurowy oraz liście dębu lub porzeczki, jeśli ich używasz.
- Następnie włóż ogórki do słoików. Pamiętaj, żeby układać je pionowo i najlepiej dość ciasno. Na wierzchu połóż zgiętą gałązkę kopru.
- Słoiki zalej ciepłą solanką i szczelnie zakręć słoiki. Pozostaw je na kilka dni temperaturze pokojowej, a kiedy zmienią kolor, możesz przenieść je do piwnicy.
Takie ogórki są nie tylko pyszne i chrupiące, ale także bardzo zdrowe. Pamiętaj także, żeby nie wylewać wody z ogórków kiszonych, ponieważ to bogate źródło witamin i przyjaznych bakterii probiotycznych.
