Barszcz czerwony to nieodłączny element Bożego Narodzenia. Podaje się go z uszkami, a także domowymi pasztecikami i krokietami. Zazwyczaj każdy zachwyca się jego smakiem, bowiem większość czeka na jego zjedzenie przez cały rok. W wielu domach barszcz przygotowywany jest z rodzinnej receptury, która krąży od lat. Niejedna zapewne mówi, by do zupy dodać pewien napój. Jest nim zakwas buraczany, a przepis na niego zdradza sam Karol Okrasa.
Karol Okrasa to ceniony kucharz, który uwielbia dzielić się swoim spojrzeniem na polską kuchnię. W jego propozycjach nie mogło również zabraknąć na dodatek do kultowej zupy. Tak jak wspomnieliśmy jest to zakwas, jednak do niego Okrasa postanowił dodać kawałek pieczywa. Jest to piętka z chleba razowego, która ma nadać całości dodatkowego aromatu.
Przepis na zakwas na barszcz czerwony Karola Okrasy
Składniki
- 1 kg buraków,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 ząbki czosnku,
- piętki razowego chleba na zakwasie,
- 2 jabłka,
- 6 ziarenek ziela angielskiego,
- garść ziarna kolendry,
- 3 l ciepłej, przegotowanej wody,
- 10 ziarenek czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania
- Buraki umyj, obierz i pokrój w plastry lub w półplastry. Dzięki temu aromat warzywa przejdzie do wody.
- Czosnek i jabłko również obierz i pokrój w plasterki.
- Przygotuj większej wielkości słoik, zadbaj o to, aby był czysty, wyparzony i wysuszony.
- Na dno naczynia wrzuć pokrojone buraki, czosnek i jabłko. Następnie wrzuć wszystkie przyprawy. Ziarenka kolendry wcześniej delikatnie rozgnieć, aby wydobyć z niej więcej aromatu. Na koniec umieść w słoiku piętki razowego chleba robionego na zakwasie.
- Całość zalej ciepłą przegotowaną wodą tak, aby całkowicie przykryła buraki. Nie zakręcaj słoika zakrętką. Przykryj go ściereczką i obwiąż sznurkiem lub gumką recepturką.
- Chleb po upływie 3 dni wyjmij z naczynia, aby jego kawałki w nim nie pływały. Przygotowany zakwas trzymaj około tygodnia w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Po tym czasie przelej go do butelek i przechowuj w lodówce.
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl
