Kochasz pulpety? Są pyszne w sosie porowym, koperkowym, pieczarkowym i bolońskim. Można tak wymieniać bez końca, ale zasada jest jedna: muszą być soczyste i delikatne. Jak zrobić najlepsze pulpety? Najważniejsze jest mięso, wiadomo, lecz tak samo ważne jest wyrobienie mięsa na pulpety. Jak to zrobić? Nie używaj jajka. Pulpety to nie kotlety - mają być pulchne i mięciutkie. Pani Teosia zdradziła mi przepis. To mistrzostwo. Zero jajka, za to sporo lubczyku i odrobina gałki. Aż mi ślinka cieknie.
Mięciutkie pulpety - przepis starszej pani
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego (wybierz mięso z dużą zawartością tkanki łącznej - polecam łopatkę wieprzową),
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- bułka namoczona w mleku,
- suszony lub świeży lubczyk
- sól, pieprz. gałka muszkatołowa, suszony lub świeży lubczyk,
- masło klarowane.
Soczyste pulpety - sposób wykonania:
- Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle. Kiedy się zeszkli, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i kiedy uwolni swój aromat, zdejmij patelnię z palnika.
- Do miski włóż mięso, dodaj bułkę namoczoną w mleku lub bulionie, cebule i przyprawy. Zacznij wyrabiać.
- Podczas wyrabiania masy mięsnej co jakiś czas ją "uderz", by ją napowietrzyć. Dopraw do smaku przyprawami i za pomocą dłoni zwilżonych w wodzie, uformuj pulpeciki.
- Każdy pulpecik obtocz w mące i obsmaż na dowolnym tłuszczu. Następnie zdejmij je i zrób ulubiony sos.
- Do gotowego sosu dodaj pulpety i duś, aż będą szare w środku. Polecam sos koperkowy albo chrzanowy - są mistrzowskie.
