Kiełbasa palcem wpychana wyjdzie nawet w kawalerce. Najlepsza na Wielkanoc, ale lepiej się pospiesz

Kiełbasa palcówka to tradycyjna polska kiełbasa, którą - jak sama nazwa skazuje - robi się za pomocą palców. Przepis jest naprawdę prosty - to nie śląska czy żywiecka. Kiełbasa palcem wpychana wyjdzie w każdym domu, to po prostu suszona, dojrzewająca, dość cienka kiełbasa, która dojrzewa przez ok. 3 tygodnie. Jednak to, że przepis jest prosty, nie oznacza, że nie można go zepsuć. Oto sprawdzony przepis i dokładne opisanie trzech kroków w przygotowaniu najpyszniejszej, staropolskiej palcówki. Pamiętaj, że najważniejsze jest mięso. Musi być tłuste, bo paradoksalnie tłuszcz jest świetnym konserwantem, zwłaszcza w przypadku dojrzewających surowych wyrobów. 

Kiełbasa palcem wpychana. Idealna na Wielkanoc, ale nie zwlekaj

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• ok. 100 g tłustego podgardla lub słoniny,
• 25 g soli peklującej,
• szczypta cukru,
• płaska łyżeczka pieprzu,
• 4 ząbki czosnku,
• pół płaskiej łyżeczki słodkiej papryki i gałki muszkatołowej (opcjonalnie),
• pół płaskiej łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
• jelita wieprzowe,
• zimna woda.

Domowa kiełbasa dojrzewająca - sposób wykonania:

1. Pamiętaj, że sukces każdego domowego wyrobu zaczyna się już na zakupach. Zadbaj o świeże mięso jak najlepszej jakości. Nie sprawdzi się mięso paczkowane lub leżące długie godziny na ladzie w sklepie. Najlepiej wybierz mięso prosto od rzeźnika. To już połowa sukcesu. 
2. Kiedy masz już mięso najlepszej jakości, porządnie naostrz nóż, ponieważ czeka cię sporo siekania. Oryginalnie mięso na palcówkę się właśnie sieka, a nie mieli. Jeśli zmielisz, pozbawisz ją smaku i charakterystycznej tekstury. 
3. Łopatkę posiekaj na kawałki o wymiarach mniej więcej 1,5 na 2 cm. Podgardle zaś w cienkie paski o szerokości 1 cm i długości ok. 2 cm. Posiekane mięso przełóż do miski. 
4. Do mięsa dodaj sól peklującą, przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. Następnie zacznij całość energicznie wyrabiać, stopniowo dolewając wodę (ok. 70 ml). Kiedy mięso stanie się już kleiste i wchłonie całą wodę, miskę szczelnie owiń folią do żywności i włóż do lodówki na 24 godziny. 
5. Kiedy upłynie doba, wyjmij mięso z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. W tym czasie namocz wieprzowe jelita w ciepłej wodzie. Kiedy mięso uzyska temperaturę pokojową, zacznij palcami napychać masę do jelit. Pamiętaj, żeby robić to dość ciasno. 
6. Podziel kiełbasę na pętka i zwiąż końce jelita. Następnie zawieś kiełbaskę w dowolnym miejscu w temperaturze pokojowej. Może to być karnisz, miejsce nad kuchenką lub pod stołem. Pamiętaj jednak, by kiełbasa swobodnie wisiała i niczego nie dotykała. W ten sposób powinna dojrzewać przez tydzień. 
7. Po tygodniu warto sprawdzić zapach kiełbasek. Jeśli jest nieprzyjemny i niepokojący, najwyraźniej coś poszło nie tak i lepiej je wyrzucić. Jeśli zaś jest przyjemny, pachnie mięsem i przyprawami, czas na kolejny etap przygotowania palcówki. Teraz powinna dojrzewać w ciemnym i chłodniejszym miejscu. Sprawdzi się strych lub ciemna, kuchenna szafka albo garaż. Teraz powinny dojrzewać przez ok. 2 tygodnie. 

Takiej kiełbasy nie kupisz w żadnym sklepie. Oczywiście, jeśli się dobrze rozejrzysz, to kupisz palcówkę, ale żadna nie będzie smakowała jak ta domowa. Jest tak pyszna i aromatyczna, że nie potrzebuje ani chrzanu, ani musztardy. Tylko kromka chlebka i można świętować.