Panczraut, czyli inaczej ciapkapusta to charakterystyczne danie dla kuchni śląskiej i stanowi tam ważny element rodzinnych posiłków, także tych serwowanych podczas ważniejszych uroczystości. To danie z ziemniaków i kiszonej kapusty, często z dodatkiem boczku lub słoniny. Może stanowić samodzielny posiłek lub stanowić wspaniały dodatek do duszonych albo pieczonych mięs, kultowej rolady lub żeberek. Przepis jest banalny, a panczraut oprócz tego, że smakuje, to jeszcze syci i kosztuje grosze.
Panczrakut, czyli ciapkapusta - przepis na śląski przysmak
Składniki:
- 1 kg ziemniaków, najlepiej mączystej odmiany,
- ok. 500-700 g kiszonej kapusty,
- 1 cebula,
- sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie,
- łyżka smalcu
- opcjonalnie: 100 g wędzonego boczku.
Panczraut - sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz, opłucz i ugotuj w osolonej wodzie. W tym samym czasie zajmij się kapustą. Możesz ją opłukać, ja jednak wolę gdy jest kwaśniejsza. Następnie przełóż kapustę do garnka, zalej wodą i dodaj ziele angielskie i listki laurowe. Ugotuj do miękkości.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i utłucz. Cebulę podsmaż na złoto na smalcu. W tym czasie możesz podsmażyć także boczek.
- Do ziemniaków dodaj ugotowaną kapustę, podsmażoną cebulę oraz boczek. Dopraw do smaku przyprawami i wymieszaj dokładnie. Danie powinno mieć kremową konsystencję.
