Kiszka ziemniaczana to danie doskonale znane wszystkim mieszkańcom Podlasia oraz Kresów, ale wyjątkowość tej potrawy jest tak duża, że zdecydowanie trzeba przybliżyć przepis wszystkim, bez wyjątku. Oczywiście jak to z podlaską kuchnią bywa, nie jest trudno, ani drogo, za to naprawdę pysznie. ALe żeby kiszka była naprawdę pyszna, zadbaj o dwie rzeczy. Po pierwsze ziemniaki - najlepiej o wysokiej zawartości skrobi. No i po drugie, dodatki. Nie zapomnij o wędzonym boczku, grzybach i cebuli. Bez tego ani rusz.
Chluba podlaskich gospodyń. Jak zrobić kiszkę ziemniaczaną?
Składniki:
- jelita wieprzowe (sparzone i namoczone w wodzie z solą),
- 2 kg ziemniaków o większej zawartości skrobi,
- 200 g mąki pszennej,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- ok. 400 g wędzonego boczku,
- garść suszonych grzybków namoczonych w wodzie i ugotowanych do miękkości,
- sól, pieprz, majeranek, odrobina gałki muszkatołowej,
- smalec,
- 3 średnie cebule,
- 2-3 ząbki czosnku.
Kiszka ziemniaczana - sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach. Jeśli z ziemniaków wytrąci się dużo wody, lekko ją odciśnij. Do ziemniaków dodaj mąkę i wymieszaj.
- Boczek posiekaj w dość drobną kostkę, podobnie posiekaj cebulę. Całość podsmaż na odrobinie smalcu, aż boczek się wytopi i zbrązowieje, a cebula zezłoci. Dodaj do masy ziemniaczanej.
- Ugotowane grzyby zmiel w maszynce lub drobno posiekaj. Podobnie jak resztę składników dodaj do miski z ziemniakami. Dodaj także czosnek przeciśnięty przez praskę, sól pieprz, gałkę i majeranek. Podobnie wymieszaj.
- Namoczone jelita nadziej na szprycę do kiełbas i nadziewaj ją masą ziemniaczaną. Kiszkę następnie przekładamy na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem.
- Za pomocą widelca zrób kilka nacięć, żeby para mogła odparować (w przeciwnym razie kisza może popękać podczas pieczenia).
- Kiszkę lekko natłuść smalcem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz do zarumienienia.
