Croissanty to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków na świecie. Charakterystyczny kształt i warstwowa struktura sprawiają, że są wyjątkowe zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Jeśli robisz je po raz pierwszy, pamiętaj, że z ciastem francuskim nie ma żartów. Wymaga uwagi, cierpliwości i… odrobiny miłości do pieczenia. Ale jeśli choć raz przygotujesz rogaliki w domu, nigdy już nie spojrzysz tak samo na te sklepowe. Są lekkie, warstwowe, pachnące masłem i chrupiące na brzegach, a ich wnętrze rozpływa się w ustach. Możesz dodać do nich czekoladę, konfiturę albo zostawić klasyczne, bo i tak znikną w kilka minut.
Prosty przepis na croissanty. Francuski klasyk, który pokochasz od pierwszego gryzka
Nie musisz być cukiernikiem, żeby upiec idealnego croissanta. Wystarczy dobry przepis, porządne masło i trochę wolnego czasu. Sekretem są dobrze wyrobione warstwy ciasta i chłodzenie między składaniem. Właśnie to daje efekt listkującego się wnętrza.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej typu 550,
- 60 g cukru,
- 10 g soli,
- 10 g drożdży instant (lub 25 g świeżych),
- 270 ml zimnego mleka,
- 40 g miękkiego masła (do ciasta),
- 250 g zimnego masła w kostce (do rozwałkowania),
- jajko + łyżka mleka.
Jak zawinąć ciasto na croissanty? W tym tkwi cały urok i kształt francuskiego rogalika
Zawijanie nie jest trudne, ale wymaga dokładności i odrobiny wprawy. Jeśli pierwszy nie wyjdzie perfekcyjnie, nic nie szkodzi. Z każdym kolejnym zbliżysz się do mistrzostwa. A zapach wydobywający się z piekarnika wynagrodzi wszystko.
Sposób przygotowania:
- W misie miksera lub ręcznie wymieszaj mąkę, cukier, sól i drożdże. Stopniowo wlewaj zimne mleko, dodaj miękkie masło i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
- Zimne masło rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt (ok. 15 x 20 cm). Schłodzone ciasto rozwałkuj na dwa razy większy prostokąt, połóż masło na środku i złóż całość.
- Ciasto dokładnie rozwałkuj, złóż na pół i umieść w lodówce na 30 minut. Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając.
- Po ostatnim chłodzeniu rozwałkuj ciasto na prostokąt ok. 25 x 50 cm. Pokrój na trójkąty o podstawie ok. 8 cm. Zwiń kawałki w rogalik, od podstawy do wierzchołka.
- Ułóż croissanty na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. Powinny wyraźnie podrosnąć.
- Posmaruj rogaliki jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15-18 minut, aż będą złociste i wyrośnięte.
