Kiedy byłam dzieckiem, niedzielny rosół był u nas obowiązkowy. Po zjedzeniu zupy mama zawsze miała ten sam dylemat: co zrobić z mięsem? Udka z kurczaka były już wygotowane, ale wciąż miały potencjał, szczególnie jeśli się je dobrze doprawiło i połączyło z czymś tłustszym. Najczęściej lądowały w pasztecie i nie był byle jaki, tylko kremowy, delikatny, idealny na kanapki. Dziś robię go sama, czasem z dodatkiem wątróbki, z pieczarkami albo z warzywami z wywaru. Za każdym razem wychodzi inaczej, ale równie dobrze.
Co dodać do pasztetu, żeby nie był suchy? Sekret tkwi w kilku składnikach
Mięso z rosołu jest już poddane obróbce, przez co może być lekko suche i pozbawione tłuszczu. Żeby pasztet był kremowy, potrzebuje kilku rzeczy - np. tłuszczu (masła, oliwy, podgardla lub boczku) i składnika wilgotnego, jak podsmażona cebula, ugotowana marchewka. Aby zawsze wyszedł, nie trzeba dużo. Wystarczy dobrze zbalansować proporcje.
Składniki na domowy pasztet:
- 400 g mięsa z udek (bez skóry i kości),
- 100 g podsmażonej cebuli,
- 2 łyżki masła,
- jajko,
- ugotowana marchewka,
- ząbek czosnku,
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- pół łyżeczki suszonego majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- 3-4 łyżki rosołu lub mleka.
Pasztet z mięsa z rosołu w słoikach. Idealny sposób na zero waste
Pasztet w słoikach można przechowywać kilka dni w lodówce i sięgać po niego, gdy brakuje pomysłu na śniadanie. Jest znacznie zdrowszy niż sklepowe odpowiedniki, ponieważ nie zawiera konserwantów, a jego smak można modyfikować dodatkami np. ziołami, suszonymi pomidorami, pieczoną papryką, a nawet orzechami.
Sposób przygotowania:
- Oddziel mięso od skóry i kości. Podsmaż cebulę i czosnek, dodaj do mięsa razem z ugotowaną marchewką. Całość zmiel dwukrotnie w maszynce lub zblenduj na gładko.
- Do masy dodaj jajko, masło, przyprawy oraz odrobinę rosołu lub mleka. Mieszaj, aż całość będzie miękka i jednolita.
- Przełóż do wyparzonych słoików, nie do pełna, i zapiekaj w kąpieli wodnej przez 50 minut w temperaturze 170°C. Po wystudzeniu przechowuj w lodówce maksymalnie 5-6 dni.
