Suszenie i mrożenie grzybów to świetny sposób na przedłużenie ich przydatności do spożycia. Trzeba jednak wiedzieć, jak to zrobić, by grzyby zachowały jak najwięcej walorów smakowych. Ma to znaczenie między innymi w przypadku mrożenia kurek. Jeśli zrobimy to źle, później będą gorzkie i do niczego nie będą się nadawać. Co zatem zrobić, by uniknąć tego problemu? Odpowiedź jest prosta: zblanszować.
Jak mrozić kurki? Nie zapomnij o zblanszowaniu
Nie zaleca się mrożenia świeżych kurek, natomiast blanszowanie jest powszechnie stosowaną metodą. Jak to zrobić? Najpierw trzeba dokładnie obejrzeć grzyby i pozbyć się trefnych egzemplarzy. Potem należy oczyścić kurki z resztek ziemi i igliwia, najlepiej zrobić to specjalną szczoteczką. Co dalej? Istnieją dwie szkoły. Jedni twierdzą, że grzybów lepiej nie myć przed mrożeniem, inni zalecają szybkie opłukanie i dokładne ich wysuszenie. Na pewno nie należy grzybów długo moczyć.
Kolejny krok to przygotowanie dwóch garnków lub garnka i dużej miski. W jednym trzeba zagotować wodę ze szczyptą soli, a drugi napełnić lodowatą wodą (można wrzucić kostki lodu). Oczyszczone kurki przesypujemy na sito i zanurzamy na ok. 2-3 minuty w garnku z gorącą wodą. Po tym czasie wyjmujemy je i przekładamy do garnka lub innego naczynia z zimną wodą na kilka minut. Odsączamy grzyby na ręczniku papierowym, a gdy wyschną, wkładamy do pojemnika przeznaczonego do mrożenia, np. plastikowego lub do woreczków strunowych. Na koniec zamrożone grzyby trzeba opisać, by pamiętać, kiedy zostały włożone do zamrażarki.
Wskazówka: Pamiętaj, że nie wszystkie grzyby nadają się do mrożenia. Najlepiej sprawdzają się te, które mają zwarty miąższ. Należą do nich najpopularniejsze gatunki, czyli między innymi: prawdziwki, kurki, kozaki, podgrzybki, maślaki i rydze. Te ostatnie przed mrożeniem również zaleca się zblanszować.
