Bakłażan to warzywo pełne ciekawych smaków i wartości odżywczych. Jak podaje zdrowie.gazeta.pl, jest niskokaloryczny, zawiera błonnik, witaminy z grupy B, potas i magnez. Jego skórka kryje przeciwutleniacze, a miąższ po obróbce staje się delikatny i kremowy. Trzeba jednak pamiętać, że w surowej postaci może zawierać solaninę, dlatego powinno się go poddawać odpowiedniej obróbce przed jedzeniem. W formie kiszonej nabiera nowego charakteru, lekko kwaskowatego, wyrazistego i idealnie pasującego do wielu dań.
Czy bakłażana można kisić? Tak, ale warto znać kilka zasad
Bakłażana można bezpiecznie kisić, jednak ważne jest odpowiednie przygotowanie. Najlepiej przed kiszeniem sparzyć lub podgotować warzywo. Dzięki temu zyskujemy bezpieczeństwo spożycia, ale i lepszą konsystencję gotowego produktu. Kiszenie przebiega podobnie jak w przypadku innych warzyw, ale wymaga nieco większej dbałości o proporcje soli i czasu fermentacji.
Składniki:
- 1 kg bakłażana,
- 30 g soli (ok. 2 łyżki),
- 1 litr wody,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- łyżeczka ziaren gorczycy,
- łyżeczka ziaren pieprzu czarnego,
- mały pęczek natki pietruszki,
- mały pęczek koperku.
Kiszone warzywa. Przepis, który wzbogaci domową spiżarnię
Kiszone bakłażany to świetny sposób na wprowadzenie do diety nowych smaków i prozdrowotnych właściwości fermentowanych warzyw. Proces kiszenia konserwuje produkt, ale i wzbogaca go w naturalne probiotyki. W efekcie otrzymujemy warzywo o intensywnym aromacie, delikatnej kwasowości i wyrazistej barwie.
Sposób przygotowania:
- Bakłażany umyj, odetnij końcówki i przekrój na połówki lub ćwiartki, w zależności od ich wielkości.
- Wodę zagotuj w dużym garnku i sparz warzywa przez 2-3 minuty, aby pozbyć się części solaniny i zmiękczyć miąższ. Odcedź i pozostaw do przestudzenia.
- W czystym słoju lub kamionkowym naczyniu ułóż warstwami bakłażany, przekładając je czosnkiem, koperkiem, natką pietruszki oraz przyprawami: liściem laurowym, zielem angielskim, gorczycą i pieprzem.
- W osobnym naczyniu przygotuj solankę, rozpuszczając sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie.
- Zalej bakłażany solanką tak, aby były całkowicie przykryte. Możesz obciążyć je czystym kamieniem lub talerzykiem, by zapobiec wypływaniu na powierzchnię.
- Naczynie przykryj czystą ściereczką lub pokrywką, ale nie zakręcaj, aby umożliwić ujście gazów podczas fermentacji.
- Odstaw w ciepłe miejsce (ok. 20-22°C) na 5-7 dni, kontrolując proces. Jeśli pojawi się piana, usuń ją łyżką.
- Po tym czasie przenieś bakłażany w chłodniejsze miejsce (piwnica lub lodówka), aby spowolnić fermentację i utrwalić smak.
