Rugelach (można trafić też na spolszczoną wersję rugelachy) prawdopodobnie wywodzą się z polskiej społeczności żydowskiej (niektóre źródła podają szerzej Europę Wschodnią lub Środkową). Piekło się je z okazji Chanuki, nazywanej także Świętem Świateł. Popularność zyskały jednak w diasporze na całym świecie, a także w Izraelu. Ich nazwa nawiązuje do polskiego słowa "rogaliki". Robi się je z ciasta z dodatkiem śmietany lub serka śmietankowego, natomiast do środka można włożyć, co tylko dusza zapragnie. Najpopularniejsze są różnego rodzaju bakalie, orzechy oraz kwaśne marmolady i dżemy. W Nowym Jorku, o czym wspomnieliśmy wyżej, popularność zyskało nadzienie waniliowe.
Rugelach - przepis na rogaliki żydowskie
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki pszennej,
- 150 g miękkiego masła,
- 150 g serka śmietankowego.
Składniki na nadzienie:
- 100 g ulubionego dżemu, może być np. malinowy, porzeczkowy, powidła śliwkowe itp.,
- 100 g orzechów, np. włoskich,
- 50 g cukru,
- 30 g roztopionego masła,
- 2 łyżeczki cynamonu.
Sposób przygotowania:
Masło utrzyj z serkiem na gładką masę. Przesiej mąkę i dokładnie wymieszaj składniki, żeby ciasto było jednolite. Uformuj, owiń folią i wstaw do lodówki najlepiej na noc.
Następnego dnia zacznij do przygotowania nadzienia. Orzechy drobno posiekaj, wymieszaj z masłem i cukrem. Z kolei wybrany dżem lub marmoladę połącz z cynamonem. Potem wszystkie składniki na nadzienie dokładnie wymieszaj ze sobą.
Wyjmij ciasto z lodówki i na blacie lub stolnicy podsypanej mąką rozwałkuj je na kształt okręgu (równe brzegi możesz uzyskać, używając np. pokrywki od garnka, dzięki której łatwiej będzie odciąć skrawki). Następnie wytnij z placka trójkąty tej samej wielkości. Każdy posmaruj nadzieniem, a następnie zawiń, zaczynając od podstawy trójkąta. Końce rogalików możesz podwinąć tak, by powstały półksiężyce.
Rugelach posmaruj jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Dzięki temu zyskają w piekarniku ładny, złocisty kolor. Piecz w 180 stopniach przez 25 minut, aż ładnie urosną i się zarumienią.
Wskazówka: Rugelach można też wypełnić innymi dodatkami. Do środka dodaje się różnego rodzaju bakalie, m.in. rodzynki. Niektóre rogaliki robi się z nadzieniem z gorzkiej czekolady i masła. Można upiec je również z marcepanem lub makiem.
