Zawsze lubiłam rzodkiewki, szczególnie te młode, chrupiące, z odrobiną soli. Kojarzyły mi się z kanapką z masłem i świeżym chlebem. Ale dopiero kiszone warzywa otworzyły mi oczy na to, jak bardzo może zmienić się smak tych kulek dzięki fermentacji. Proces kwaszenia nie tylko wydobywa głębię, lecz także całkowicie przeobraża strukturę i zapach produktu. To nie jest zwykła przekąska, lecz kulinarna niespodzianka, która zachwyca przy każdym kęsie.
Chrupiące, wyraziste i pełne aromatu. Ten przepis sprawi, że rzodkiewki ponownie zaskoczą
Kiszenie rzodkiewek nie wymaga specjalnych zdolności kulinarnych ani egzotycznych składników. Wystarczy trochę cierpliwości, świeże warzywa i szczelnie zamykany słoik. Przygotowując je w domu, masz pewność co do jakości i możesz dowolnie modyfikować smak.
Składniki:
- 300 g świeżych rzodkiewek,
- 1 l przegotowanej i ostudzonej wody,
- 20 g soli kamiennej niejodowanej,
- 4 gałązki świeżego kopru,
- 5 g ziaren pieprzu czarnego,
- 5 ząbków czosnku,
- 10 g korzenia chrzanu lub 2 liście laurowe (opcjonalnie).
Dzięki zalewie poczujesz różnicę. Ten sposób sprawi, że zapomnisz o sklepowych produktach
Fermentacja rzodkiewek nie jest skomplikowana, jednak wymaga pewnej dozy cierpliwości. To nie jest szybkie danie, ale efekt końcowy zdecydowanie wart jest czekania. Gdy skosztujesz domowej kiszonki, kupne wersje przestaną mieć rację bytu.
Sposób przygotowania:
- Rzodkiewki starannie umyj pod bieżącą wodą, usuń liście i korzonki. Większe sztuki przekrój na połówki lub ćwiartki, by równomiernie się zakisiły.
- Słoiki dokładnie wyparz wrzątkiem i pozostaw do wyschnięcia. Na ich dnie ułóż koper, obrane ząbki czosnku, ziarna pieprzu i opcjonalnie plasterki chrzanu lub liście laurowe.
- Następnie wypełnij słoiki rzodkiewkami, układając je warstwami z przyprawami. W osobnym naczyniu rozpuść sól w wodzie. Zalej zawartość słoików solanką tak, aby wszystkie warzywa były przykryte. Dociśnij je, aby nie wypływały na powierzchnię, na przykład przy użyciu talerzyka lub szklanego obciążnika.
- Zakręć wieczka, ale niezbyt mocno. Odstaw słoiki w ciemne, ciepłe miejsce. Po upływie 4-5 dni sprawdź smak, ale pamiętaj, że im dłużej fermentują, tym będą intensywniejsze. Gdy osiągną pożądany poziom kwaśności, przenieś je do lodówki.
Co dodać zamiast chrzanu? Poznaj składniki, które zmienią smak rzodkiewek nie do poznania
Tradycyjny przepis łatwo dostosować do własnych upodobań. Jeżeli nie przepadasz za ostrym, charakterystycznym aromatem chrzanu, spróbuj dodać kilka plasterków świeżego imbiru. Rzodkiewki zyskają wtedy delikatny posmak i orientalny aromat. Możesz również wzbogacić zalewę o suszone płatki chili, aby dodać pikantności. Nie ograniczaj ich zastosowania jedynie do dodatku na kanapce. Pokrojone w cienkie plasterki doskonale sprawdzą się w tortillach, burgerach lub jako składnik past warzywnych. Możesz dodać je do twarożku z ziołami albo wymieszać z jajkami i majonezem. Ich kwaśno-ostry smak ożywi każdą potrawę.
