Ciężko mi dokładnie nazwać dzisiejszy przepis, bo jeśli być ścisłym, jej nazwa będzie dość długa: zupa paprykowo-pomidorowa z czosnkiem, chili i makaronem orzo na wołowinie. To coś, co może delikatnie przypominać mocno paprykową zupę gulaszową, ale jest dużo bardziej esencjonalna, aromatyczna. Świetnie rozgrzewa, mimo że poznałam ją w kraju, którego raczej nie dotykają siarczyste mrozy. Jest naprawdę pyszna szybko syci i to jest pewien problem, bo chce się ją jeść i jeść i po jakimś czasie kończy się w żołądku miejsce, ale ochota nie przechodzi. Jeśli więc planujesz zrobić tę zupę na obiad, powiedz domownikom, żeby wcześniej nieco się "przegłodzili".
Gęsta, aromatyczna i rozgrzewająca. Na mrozy lepsza niż rosół i gulaszowa
Składniki:
- 600 g wołowiny bez kości, najlepiej lekko przerośniętej,
- ok. 1,5 l rosołu lub esencjonalnego bulionu, najlepiej wołowego gotowanego na kościach,
- 2 puszki krojonych pomidorów,
- 3 czerwone papryki,
- 1 ostra papryczka,
- 3 ząbki czosnku,
- biała część pora,
- 2 łyżki ajwaru (najlepiej łagodnego),
- 1 cytryna,
- sól, pieprz, liście laurowe, kminek, suszone oregano,
- oliwa,
- 200 g makaronu orzo,
- posiekana natka pietruszki lub kolendra.
Zupa pomidorowo-paprykowa z wołowiną - sposób wykonania:
- Wołowiną osusz i pokrój w większą kostkę (najlepiej kroić w poprzek włókien, dzięki temu mięso zachowa soczystość i będzie delikatniejsze), oprósz solą, pieprzem i opcjonalnie słodką i ostrą papryką. W większym garnku porządnie rozgrzej 2 łyżki oliwy i czubatą łyżkę masła. Kiedy tłuszcz będzie już gorący, dodaj wołowinę i obsmaż kawałki z każdej strony, by mięso się zamknęło.
- Podsmażone mięso zdejmij i odłóż na bok. Na tym samym tłuszczu zeszklij por i dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki oraz posiekaną papryczkę chili i pomidory z puszki. Podsmażaj chwilę na mocnym ogniu, Następnie zalej całość bulionem lub rosołem, dodaj podsmażone mięso, kilka listków laurowych, zmniejsz moc palnika i gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina będzie miękka. Może to zająć nawet 1,5 godziny.
- Kiedy zupa się gotuje, zajmij się papryką. Pokrój ją na pół, usuń gniazda nasienne i natrzyj odrobiną oliwy. Następnie włóż je do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piecz, aż skórka miejscami dość mocno się przypali - może być nawet czarna - taka papryka ma najwięcej aromatu.
- Upieczoną paprykę obierz ze skórki, miąższ rozdrobnij widelcem lub rozgnieć praską i dodaj do zupy. Dodaj także ajwar oraz przyprawy do smaku. Kiedy mięso będzie już miękkie, dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny i skórkę otartą z połowy owocu.
- Dodaj makaron orzo i gotuj, aż będzie al dente - i tak nieco rozmięknie pod wpływem ciepła potrawy po skończeniu gotowania, a skrobia zawarta w makaronie przyjemnie zagęści zupę. Przed podaniem udekoruj posiekaną kolendrą i dodaj pokruszony grecki ser lub zwykły starty ser żółty.
