Kuchnia japońska kojarzy się głównie z sushi czy ramenem, ale jednym z najpopularniejszych dań ulicznych jest właśnie okonomiyaki. Ten gruby placek z kapustą pekińską przypomina trochę omlet, a trochę warzywną potrawę smażoną na patelni. W różnych regionach Japonii przygotowuje się go w nieco inny sposób. Różnią się dodatki, a czasem także technika smażenia.
Okonomiyaki. Japoński omlet z kapustą pekińską krok po kroku. Ten prosty przepis pozwoli przygotować danie jak z japońskiej restauracji
Duża ilość kapusty to znak rozpoznawczy tej potrawy. Podczas smażenia warzywo mięknie i oddaje naturalny sok. Dzięki temu wnętrze placka pozostaje wilgotne i delikatne. Najlepiej kroić kapustę w cienkie paski. Wtedy równomiernie łączy się z ciastem i łatwiej utrzymać odpowiednią konsystencję. Jeśli liście są bardzo soczyste, można lekko odcisnąć je w dłoniach. Ten prosty trik zapobiega nadmiarowi wody w masie. Niektórzy dodają także niewielką ilość marchewki albo pora, aby wzbogacić smak. Do przygotowania tradycyjnego placka potrzebujesz:
- 200 g kapusty pekińskiej,
- 100 g mąki pszennej,
- 120 ml bulionu warzywnego,
- 2 jajka,
- 30 g surowego boczku,
- 1 pęczek dymki ze szczypiorem,
- 1 łyżka marynowanego imbiru,
- pół łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- olej do smażenia,
- 3 łyżki sosu okonomiyaki.
Sposób przygotowania jest prosty i zajmuje tylko kilkanaście minut:
- Kapustę pekińską opłucz i drobno posiekaj. Dymkę pokrój w cienkie plasterki, a boczek w małe kawałki.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia oraz sól.
- Stopniowo wlewaj bulion warzywny i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
- Dodaj posiekaną kapustę, dymkę oraz marynowany imbir.
- Wbij jajka i delikatnie połącz wszystkie składniki łyżką.
- Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i wylej przygotowaną masę, formując okrągły placek o grubości około dwóch centymetrów.
- Na wierzchu ułóż kawałki boczku i smaż 5 minut, aż spód stanie się złocisty.
- Ostrożnie odwróć placek, przykryj patelnię i smaż kolejne 5 minut.
- Gotowe okonomiyaki przełóż na talerz i polej sosem okonomiyaki.
Skąd pochodzi okonomiyaki? Omlet z kapustą pekińską ma historię związaną z powojenną Japonią
Początki tej potrawy sięgają pierwszej połowy XX wieku. Po drugiej wojnie światowej wiele rodzin w Japonii musiało radzić sobie z ograniczonym dostępem do żywności. Z prostych produktów zaczęto przygotowywać sycące placki smażone na płycie lub patelni. Mąka i warzywa były wtedy łatwo dostępne, dlatego szybko stały się podstawą tego dania. Z biegiem czasu przepis rozwijał się w różnych regionach kraju. W Osace wszystkie składniki miesza się razem w jednej masie. W Hiroszimie układa się je warstwami i często dodaje makaron. Różnice w sposobie przygotowania sprawiły, że powstało kilka lokalnych odmian tej potrawy.
Choć w wielu przepisach pojawia się boczek, dodatki można łatwo zmieniać. Popularnym wyborem są krewetki lub drobno pokrojone kalmary. W wersji bez mięsa dobrze sprawdzają się pieczarki, tofu albo kukurydza. Niektórzy wzmacniają smak ostrzejszym akcentem i dodają więcej marynowanego imbiru. Ciekawym pomysłem jest także posypanie gotowego placka prażonym sezamem. Taki drobny szczegół nadaje potrawie orzechowy aromat. W wielu domach dodaje się też na wierzchu cienką warstwę majonezu, która podkreśla smak.
Jak smakuje sos okonomiyaki? To dlatego warto go dodać do placka
Na samym końcu gotowe okonomiyaki polewa się charakterystycznym sosem o tej samej nazwie. Sos okonomiyaki jest gęsty, ciemnobrązowy i ma wyraźny słodko słony smak. W jego składzie zwykle znajdują się między innymi sos sojowy, sos Worcestershire, cukier oraz koncentrat pomidorowy. Dzięki temu łączy w sobie nuty słodyczy, lekkiej kwasowości i umami. Właśnie ta kombinacja sprawia, że idealnie pasuje do smażonego placka z kapustą. Sos podkreśla smak jajek, warzyw i mięsa, a jednocześnie dodaje całemu daniu wyrazistości. W Japonii jest to obowiązkowy element tej potrawy i często rysuje się nim charakterystyczne paski na wierzchu placka. W Polsce również można go bez problemu kupić. Najczęściej pojawia się w sklepach z kuchnią świata, w większych supermarketach albo w sklepach internetowych z produktami azjatyckimi. Jeśli nie uda się go znaleźć, niektórzy przygotowują prostą wersję domową z sosu sojowego, ketchupu i odrobiny cukru. Taki zamiennik nie jest identyczny, ale daje podobny słodko słony efekt smakowy.
