Te kluchy z patelni robią większą furorę niż śląskie. Sekret tkwi w jednym etapie

Ziemniaki od lat są podstawą wielu regionalnych dań i trudno znaleźć kuchnię domową, w której nigdy nie pojawiały się na obiad. Jedni robią z nich placki, inni wybierają kopytka albo kluski śląskie, ale w okolicach Częstochowy popularność zdobyły smażone kluchy formowane w wałeczki. Takie danie przygotowuje się szybko, a gotowe kluseczki trafiają od razu na patelnię zamiast do garnka z wodą. Remigiusz Rączka przypomniał przepis, który opiera się na prostych składnikach i dobrze pokazuje, jak wygląda tradycyjna kuchnia tego regionu.

Jak zrobić idealne kluski ziemniaczane? Smażenie daje lepszy smak

Kluchy częstochowskie różnią się od klasycznych śląskich już na etapie przygotowania. Nie trzeba formować idealnych kulek ani gotować ich partiami w dużym garnku z wodą. Wystarczy połączyć ziemniaki z mąką, uformować podłużne wałeczki i od razu wrzucić je na rozgrzaną patelnię. To właśnie smażenie nadaje im charakterystyczny smak i lekko chrupiącą skórkę, której nie mają tradycyjne kluski gotowane w wodzie.

Składniki:

• 500 g ugotowanych ziemniaków,
• 100 g mąki pszennej,
• 150 g boczku wędzonego,
• 120 g cebuli,
• 10 g szczypiorku,
• łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 20 g mąki do podsypania blatu.

Boczek i cebula nadają im wyrazisty smak. Patelnia robi całą robotę

Największą zaletą tego przepisu jest możliwość wykorzystania wczorajszego puree ziemniaczanego. Wystarczy ponownie je utłuc, aby masa była bardziej puszysta i dobrze połączyła się z mąką. Kluchy najlepiej wychodzą z ziemniaków mączystych, ponieważ łatwiej utrzymują kształt podczas smażenia. Ogromne znaczenie ma również okrasa. Podsmażony boczek wytapia tłuszcz, który nadaje całości intensywny aromat.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, wrzuć je do garnka z osoloną wodą i gotuj do momentu, aż będą miękkie. Po odcedzeniu odstaw je na kilka minut, żeby dobrze odparowały i nie miały nadmiaru wilgoci.
2. Następnie przeciśnij je przez praskę albo dokładnie utłucz tłuczkiem na gładkie puree. Wsyp mąkę, dodaj sól oraz pieprz i wyrabiaj całość dłonią do chwili, aż masa stanie się jednolita i zwarta. Nie używaj blendera, ponieważ masa zrobi się klejąca i trudniej będzie uformować równe kluski.
3. Podsyp blat niewielką ilością mąki i nabieraj porcje ziemniaczanej masy. Roluj ją dłońmi w podłużne wałeczki przypominające większe kopytka. Gotowe kluchy odkładaj na deskę oprószoną mąką, aby nie przywierały do powierzchni.
4. W międzyczasie pokrój boczek w kostkę i wrzuć go na mocno rozgrzaną patelnię. Gdy tłuszcz zacznie się wytapiać, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż wszystko razem do chwili, aż cebula zrobi się szklista i lekko złota.
5. Ułóż kluski na rozgrzanej patelni i smaż je pod przykryciem przez kilka minut. Kiedy spód mocno się zarumieni, delikatnie przewróć je na drugą stronę i podsmaż ponownie, aż zrobią się chrupiące również z drugiej strony. Przełóż gotowe kluchy na talerze razem z boczkiem i cebulą, a na końcu posyp je drobno pokrojonym szczypiorkiem.

Chrupią także po ponownym podsmażeniu. Tak podają je w różnych domach

Kluchy częstochowskie dobrze znoszą przechowywanie i po ponownym podsmażeniu nadal pozostają smaczne. Wystarczy schować je do lodówki w zamkniętym pojemniku, a następnego dnia wrzucić ponownie na patelnię. Wiele osób uważa nawet, że po drugim smażeniu stają się jeszcze bardziej chrupiące. Niektórzy podają je wyłącznie z cebulą, dzięki czemu smak ziemniaków pozostaje bardziej wyrazisty. Inni wybierają sos pieczarkowy albo gulasz, dzięki czemu danie przypomina bardziej klasyczny obiad. Zamiast boczku dobrze sprawdza się także wędzona kiełbasa podsmażona z cebulą. Ciekawy efekt daje dodanie do masy odrobiny majeranku lub posiekanego szczypiorku, który nadaje świeżości.