Dziadek zbierał grzyby, babcia robiła z nich to. O tych kotletach mówiła cała wieś

Pozostałe z obiadu ziemniaki często dostawały drugie życie w zupełnie nowej potrawie. Tak powstawały przepisy, które przez lata były obecne w wielu polskich domach. Kotlety ziemniaczane z grzybami należą do dań opartych na łatwo dostępnych składnikach, a jednocześnie wyróżniają się wyrazistym smakiem. Połączenie delikatnej masy ziemniaczanej z aromatycznym nadzieniem sprawia, że taka propozycja świetnie sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i na kolację.

Z czego zrobić kotlety bez mięsa? W tym wydaniu smakują wyjątkowo

Te kotlety wywodzą się z kuchni, w której liczyła się oszczędność i umiejętne wykorzystanie dostępnych produktów. Ziemniaki były łatwe w przechowywaniu i przez długi czas stanowiły ważny element codziennego jadłospisu. Dodatek grzybów nadawał potrawie bardziej wyrazisty charakter oraz przyjemny leśny aromat. Chrupiąca panierka kontrastuje z miękkim środkiem, dzięki czemu danie jest ciekawe nie tylko pod względem smaku, ale także konsystencji.

Składniki:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków,
• 80 g miękkiego masła,
• 3 żółtka jaj,
• 150 g cebuli,
• 250 g ugotowanych lub wcześniej namoczonych grzybów leśnych,
• 100 g bułki tartej,
• 50 g masła do smażenia,
• łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• łyżeczka majeranku.

Aromatyczne nadzienie odpowiada za najlepszy smak. Grzyby grają tu główną rolę

O powodzeniu tego przepisu w dużej mierze decyduje farsz. Dobrze podsmażone grzyby połączone z cebulą tworzą intensywne nadzienie, które doskonale współgra z delikatną masą ziemniaczaną. Najlepiej sprawdzają się leśne, ponieważ wyróżniają się głębszym aromatem. Warto zadbać o odparowanie nadmiaru wilgoci podczas smażenia, dzięki czemu nadzienie zachowa odpowiednią strukturę.

Sposób przygotowania:

1. Przeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć je tłuczkiem, aby masa była jednolita i pozbawiona grudek. Do miękkiego masła dodaj żółtka, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Tak przygotowaną mieszankę przełóż do ziemniaków i starannie połącz wszystkie składniki, aż powstanie zwarta masa.
2. Drobno posiekaną cebulę wrzuć na patelnię z rozpuszczonym masłem i smaż przez chwilę, aż stanie się szklista. Następnie dodaj pokrojone grzyby, wsyp przyprawy i dokładnie wymieszaj. Podsmażaj wszystko na umiarkowanym ogniu, regularnie mieszając, aż farsz nabierze aromatu i odparuje z niego nadmiar wilgoci.
3. Nabierz porcję masy ziemniaczanej i rozłóż ją na dłoni. Na środku ułóż część grzybowego nadzienia, po czym dokładnie złącz brzegi. Uformuj podłużny kotlet i obtocz go w bułce tartej tak, aby panierka równomiernie pokryła całą powierzchnię.
4. Na patelni rozgrzej tłuszcz i układaj przygotowane kotlety w niewielkich odstępach. Smaż je na średnim ogniu do momentu, aż spód stanie się złocisty. Następnie ostrożnie przewróć je na drugą stronę i kontynuuj smażenie do uzyskania rumianego koloru. Po zdjęciu z patelni odłóż je na kilka minut, dzięki czemu panierka pozostanie chrupiąca, a środek zachowa odpowiednią strukturę.

Smakują świetnie także w innej odsłonie. Kilka dodatków całkowicie odmienia podanie

Choć klasyczna wersja opiera się na grzybowym farszu, do nadzienia dobrze pasuje również podsmażona kapusta kiszona, twaróg z cebulką lub mieszanka grzybów i suszonych śliwek. Takie połączenia były znane już wiele lat temu i pozwalały wykorzystać składniki dostępne w spiżarni. Gotowe kotlety warto podawać z sosem grzybowym, koperkowym albo śmietanowym, które podkreślają ich smak i sprawiają, że danie staje się bardziej sycące. Dobrze komponują się także z buraczkami, surówką z kiszonej kapusty lub ogórkami kiszonymi. Jeśli po obiedzie zostanie kilka sztuk, najlepiej przechowywać je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Podczas odgrzewania warto ułożyć je na suchej patelni i podgrzewać na niewielkim ogniu przez kilka minut z każdej strony. Dzięki temu panierka ponownie stanie się chrupiąca, a środek pozostanie miękki. Dobrze sprawdza się także piekarnik nagrzany do 180 stopni Celsjusza, w którym kotlety odzyskują świeżość po około 10 minutach.