Niektóre potrawy mają wyjątkową zdolność przywoływania wspomnień. Wystarczy ich zapach, by przypomnieć sobie rodzinne obiady, wakacje u dziadków lub pierwsze ciepłe dni roku. Tak właśnie działa botwinkowa. Charakterystyczny kolor, świeże warzywa i aromatyczny wywar sprawiają, że od wielu lat pozostaje jedną z ulubionych zup sezonowych w Polsce. Choć trendy kulinarne stale się zmieniają, jej popularność nie słabnie.
Jak zrobić tradycyjną zupę botwinkową? Wszystko zaczyna się od dobrego wywaru
Podstawą udanej botwinki jest aromatyczny bulion przygotowany na mięsie i warzywach. To właśnie on odpowiada za głębię smaku oraz sprawia, że zupa staje się bardziej sycąca. Długie gotowanie pozwala wydobyć z mięsa oraz włoszczyzny to, co najlepsze. Równie ważne jest regularne zbieranie szumowin, które wpływa na klarowność wywaru. Dobrze przygotowany bulion stanowi fundament tradycyjnej zupy botwinkowej i decyduje o jej końcowym smaku.
Składniki na 6 porcji:
- 2000 ml wody,
- 500 g szyi indyczej,
- 300 g korpusu kurczaka,
- 350 g botwinki wraz z buraczkami,
- 250 ml soku z kiszonego buraka,
- 150 g marchewki,
- około 80 g cebuli,
- około 60 g pietruszki,
- około 80 g pora,
- około 80 g selera,
- 125 g śmietanki 30% lub 36%,
- 15 ml soku z cytryny,
- 2 łyżeczki soli,
- 0,5 łyżeczki pieprzu,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziela angielskie,
- koperek do podania.
Przepis na zupę z botwinki zachwyca prostotą. Świeże składniki zrobią całą robotę
W tej zupie najważniejszą rolę odgrywa młoda botwinka. Wykorzystuje się zarówno niewielkie buraczki, jak i liście oraz łodyżki. Świeże składniki sprawiają, że zupa pozostaje lekka, a jednocześnie pełna aromatu. Dodatkową głębię nadaje sok z kiszonego buraka, który podkreśla naturalną barwę oraz wzbogaca smak. Połączenie młodej botwinki oraz aromatycznego wywaru sprawia, że ta zupa od lat pozostaje jednym z symboli sezonowej kuchni. Przed rozpoczęciem gotowania warto przygotować wszystkie składniki i dokładnie umyć warzywa.
Sposób przygotowania:
- Włóż opłukane mięso do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj. Kiedy na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką, aby wywar pozostał klarowny.
- Dodaj sól, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie. Następnie wrzuć obraną marchewkę, cebulę, pietruszkę, pora i selera pokrojonych na większe kawałki. Gotuj pod przykryciem przez około 45-60 minut.
- W międzyczasie przygotuj botwinkę. Buraczki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Liście oraz łodyżki dokładnie umyj, a następnie drobno posiekaj.
- Gotowy wywar przecedź do czystego garnka. Ugotowaną marchewkę pokrój na mniejsze kawałki i włóż z powrotem do bulionu razem z szyją indyczą.
- Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień oraz dodaj starte buraczki. Po chwili wsyp również posiekane liście oraz łodyżki botwinki i gotuj przez około 10 minut.
- Wlej sok z cytryny oraz sok z kiszonego buraka, dokładnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. Dzięki temu zupa zachowa intensywną barwę.
- Dolej śmietankę i starannie wymieszaj zawartość garnka. Na końcu spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją dodatkową ilością soli lub pieprzu.
- Podawaj z posiekanym koperkiem, który podkreśli świeży smak całego dania.
Tradycyjna botwinka smakuje jak dzieciństwo. Zupa może jednak zaskoczyć
Botwinkowa od lat pojawia się na stołach w różnych regionach Polski, dlatego istnieje wiele sposobów jej serwowania. Jedni najchętniej podają ją z młodymi ziemniakami okraszonymi masłem i koperkiem, inni wybierają delikatne puree ziemniaczane. Popularnym dodatkiem jest również ugotowane na twardo jajko, które sprawia, że posiłek staje się bardziej sycący. W niektórych domach obok zupy pojawiają się także chrupiące skwarki lub podsmażony boczek. Ponadto zamiast mięsa drobiowego część kucharzy wykorzystuje cielęcinę, która nadaje wywarowi bardziej wyrazisty charakter. To właśnie różnorodność dodatków sprawia, że tradycyjna botwinkowa za każdym razem może smakować nieco inaczej.
