Kalarepa nie należy dziś do najczęściej wykorzystywanych warzyw w polskiej kuchni. Najczęściej trafia do surówek lub jest jedzona na surowo jako lekka przekąska. Na Śląsku od lat przygotowywano jednak z niej pożywną zupę nazywaną oberibą. Przepis opiera się na prostych składnikach, które były łatwo dostępne przez większą część roku. Dzięki temu danie przez pokolenia pozostawało ważnym elementem regionalnej kuchni.
Z jakich potraw słynie Śląsk? Kalarepa gra tu główną rolę, to ona buduje smak całej zupy
Kalarepa ma delikatny, lekko słodkawy smak, który świetnie sprawdza się w ciepłych daniach. W oberibie nie jest dodatkiem, lecz podstawą całego przepisu. Po ugotowaniu staje się miękka i dobrze łączy się z pozostałymi składnikami. Połączenie tego warzywa i ziemniaków sprawia, że zupa jest sycąca i bez problemu zastępuje pełny obiad.
Składniki:
- 750 g kalarepy,
- 350 g ziemniaków,
- 150 g cebuli,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 20 g oleju,
- 100 g kwaśnej śmietany,
- 30 g masła,
- 15 g mąki pszennej,
- 20 g koperku,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Koperek nadaje charakter całemu daniu. Bez niego to nie jest oberiba
W tej zupie równie ważny jak kalarepa jest świeży koperek, ponieważ jego aromat nadaje potrawie charakterystyczny smak i przyjemną świeżość. W tradycyjnych recepturach dodaje się go naprawdę dużo. To właśnie on sprawia, że oberiba wyróżnia się na tle innych warzywnych zup. Smak całości podkreślają również śmietana i delikatna zasmażka, dzięki którym potrawa staje się bardziej kremowa.
Sposób przygotowania:
- Kalarepę, ziemniaki i cebulę dokładnie umyj, obierz i pokrój w niewielką kostkę. Jeśli kalarepa ma świeże liście, odetnij grubsze części i drobno je posiekaj. Koperek opłucz, osusz i odłóż na bok.
- Do garnka wlej olej i lekko go rozgrzej. Wsyp cebulę i mieszaj przez kilka minut, aż zrobi się szklista. Następnie dodaj kalarepę oraz ziemniaki i podsmażaj wszystko razem, regularnie mieszając.
- Dolej bulion i dodaj przygotowane wcześniej liście kalarepy. Gdy zawartość garnka zacznie się gotować, zmniejsz ogień i pozostaw zupę do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- W małym rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i energicznie mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj kilka łyżek gorącego wywaru, dokładnie połącz składniki i przelej całość do garnka.
- Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj trochę gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej ją do garnka, cały czas mieszając. Dopraw potrawę solą i pieprzem, a później gotuj jeszcze przez chwilę na małym ogniu.
- Gotową oberibę rozlej do talerzy i obficie posyp koperkiem. Najlepiej podawać ją od razu po ugotowaniu.
Ten szczegół robi dużą różnicę. Warto pamiętać o kilku zasadach
Najlepszy efekt daje świeży koperek dodany tuż przed podaniem. Dzięki temu zachowuje intensywny aromat i wyrazisty kolor. Niektórzy serwują oberibę z małymi pulpecikami, które dodatkowo zwiększają sytość dania. Część ugotowanych warzyw można lekko rozgnieść, jeśli preferowana jest gęstsza konsystencja. Zupa dobrze smakuje również następnego dnia, gdy wszystkie składniki jeszcze lepiej się połączą. Do podania pasuje świeże pieczywo lub kromka wiejskiego chleba. Ciekawym dodatkiem jest niewielka ilość czosnku, która podkreśla smak kalarepy.
