Młode ziemniaki najczęściej trafiają prosto do garnka, na patelnię albo do piekarnika. Niewiele osób przygotowuje z nich domowe przetwory, choć doskonale nadają się również do kiszenia. Po krótkim obgotowaniu i zalaniu solanką stopniowo nabierają charakterystycznego smaku oraz przyjemnej jędrności. Taki dodatek dobrze pasuje do mięs, wędlin, jajek i prostych kanapek.
Co można zrobić z młodych ziemniaków? Ich niewielki rozmiar ma znaczenie
Do kiszenia najlepiej wybierać małe młode ziemniaki z cienką skórką, której nie trzeba obierać. Wystarczy dokładnie je umyć i delikatnie obgotować, aby zachowały zwartą strukturę podczas fermentacji. Najlepszy efekt dają bulwy wielkości orzecha włoskiego, ponieważ równomiernie przechodzą smakiem zalewy. Większe sztuki również się sprawdzą, jednak wcześniej warto przekroić je na mniejsze kawałki.
Składniki:
- 1,5 kg młodych ziemniaków,
- 1,5 l wody,
- 30 g soli,
- 4 gałązki świeżego rozmarynu,
- 80 g korzenia chrzanu.
Dobrze przygotowana zalewa ma ogromne znaczenie. Przyprawy nadają wyrazisty smak
O smaku kiszonych ziemniaków decyduje nie tylko czas fermentacji, ale również odpowiednio przygotowana zalewa. Rozmaryn nadaje delikatny ziołowy aromat, a chrzan wzbogaca całość lekką ostrością. Połączenie tych przypraw sprawia, że warzywa pozostają jędrne i nabierają wyraźnego charakteru. Podczas kiszenia wszystkie bulwy powinny znajdować się pod powierzchnią solanki, dzięki czemu fermentacja przebiega równomiernie.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj młode ziemniaki i pozostaw na nich cienką skórkę. Włóż je do garnka z lekko osoloną wodą i gotuj przez około 5 do 7 minut, aż delikatnie zmiękną, ale nadal będą zwarte. Następnie odcedź je i pozostaw do przestudzenia.
- Do drugiego garnka wsyp sól, dolej wodę i dokładnie wymieszaj. Zagotuj solankę, a następnie odstaw ją do całkowitego ostygnięcia, ponieważ zalewa powinna być zimna przed wlaniem do słoików.
- Do wyparzonych słoików wkładaj przestudzone ziemniaki, przekładając je kawałkami korzenia chrzanu i gałązkami rozmarynu. Dolej zimną solankę tak, aby całkowicie przykryła zawartość.
- Delikatnie porusz każdym słoikiem, dzięki czemu pęcherzyki powietrza wydostaną się na powierzchnię. Szczelnie zakręć słoiki i odstaw je na 7 do 10 dni w temperaturze pokojowej. Po zakończeniu fermentacji przenieś je do lodówki, spiżarni lub chłodnej piwnicy, gdzie kiszone ziemniaki zachowają odpowiednią konsystencję i pełnię smaku.
Kiszone ziemniaki smakują jeszcze lepiej z dodatkami. Kilka prostych składników podkreśli ich charakter
Kiszone młode ziemniaki dobrze komponują się z produktami, które podkreślają ich lekko kwaśny smak. Świetnym dodatkiem będzie świeży koperek, szczypiorek lub natka pietruszki, które wnoszą świeżość i przyjemny aromat. Do podania warto wykorzystać także odrobinę dobrej jakości oliwy albo roztopionego masła, dzięki czemu ziemniaki zyskają delikatniejszy smak. Ciekawym uzupełnieniem będą również cienko pokrojona czerwona cebula, rzodkiewka albo ogórek małosolny, które dodadzą chrupkości. Osoby lubiące bardziej wyraziste smaki mogą podczas kiszenia dorzucić kilka ząbków czosnku, kilka ziaren gorczycy lub kilka ziaren kolorowego pieprzu.
