Coraz więcej osób przygotowuje domowe wędliny, ponieważ chce mieć wpływ na ich skład i smak. Jednym z mniej znanych przepisów jest kiełbasa doktorska, która powstała w latach 30. ubiegłego wieku w Związku Radzieckim. Do dziś jest popularna w Rosji, na Ukrainie i Białorusi, gdzie uchodzi za klasyczne gotowane mięso. W Polsce niewiele osób o niej słyszało, choć bez większego problemu można przygotować ją we własnej kuchni.
Jak zrobić dobrą kiełbasę domową? Delikatny smak wyróżnia ją spośród innych wędlin
Kiełbasa doktorska powstaje z chudej wieprzowiny i wołowiny, a jej charakter podkreślają gałka muszkatołowa oraz niewielka ilość kardamonu. Brak wędzenia i ograniczona ilość przypraw sprawiają, że wyróżnia się łagodnym smakiem i lekką strukturą. Do masy dodaje się również mleko oraz jajko, dzięki czemu gotowa wędlina pozostaje soczysta. Nazwa nie jest przypadkowa, ponieważ początkowo polecano ją dzieciom, seniorom oraz osobom wracającym do zdrowia.
Składniki:
- 1,2 kg chudej łopatki wieprzowej,
- 450 g chudej wołowiny,
- 150 g słoniny,
- 50 ml tłustego mleka,
- jajko,
- 28 do 30 g soli, najlepiej połowy soli zwykłej i połowy soli peklującej,
- 1/2 łyżeczki cukru,
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
- szczypta mielonego kardamonu.
Dobrze schłodzone mięso daje lepszy efekt. Warto zadbać o ten etap
Przygotowanie warto zacząć od odpowiedniego schłodzenia wszystkich składników. Mięso, mleko i słonina powinny być bardzo zimne, ponieważ wtedy łatwiej połączą się w jednolitą masę. To właśnie utrzymanie niskiej temperatury podczas pracy sprawia, że gotowa kiełbasa jest zwarta i dobrze się kroi. Po ugotowaniu najlepiej pozostawić ją w lodówce na całą noc.
Sposób przygotowania:
- Pokrój mięso na mniejsze kawałki, wsyp sól i dokładnie wszystko wymieszaj, aby równomiernie pokryła każdy fragment. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na około 12 godzin. W tym czasie włóż mleko oraz słoninę do zamrażarki, aby dobrze się schłodziły.
- Następnego dnia przełóż mięso na 2 do 3 godzin do zamrażarki. Następnie zmiel je razem ze słoniną na najdrobniejszym sitku. Dodaj jajko, dolej schłodzone mleko, wsyp cukier, gałkę muszkatołową oraz kardamon. Całość dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita, a następnie jeszcze raz przepuść przez maszynkę.
- Przełóż przygotowaną masę do białkowych osłonek, starając się wypełnić je równomiernie. Gotowe batoniki nakłuj w kilku miejscach wykałaczką, dzięki czemu osłonki nie będą pękały podczas gotowania.
- Podgrzej wodę do 80 stopni Celsjusza i włóż kiełbasę. Parz ją do chwili, aż temperatura wewnątrz osiągnie 72 stopnie Celsjusza. Następnie przełóż ją do zimnej wody, pozostaw do całkowitego wystudzenia i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia pokrój w cienkie plastry i podawaj.
Ta wędlina świetnie sprawdza się każdego dnia. Smakuje nie tylko na kanapkach
Kiełbasa doktorska dobrze komponuje się ze świeżym pieczywem, ogórkami kiszonymi i łagodną musztardą. Równie dobrze sprawdza się jako dodatek do sałatek, zapiekanek oraz zimnych przekąsek. Cienko pokrojone plastry nadają się także do domowych kanapek przygotowanych do pracy lub szkoły. Wędlinę najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku albo zawiniętą w papier przeznaczony do żywności. Jeśli została przygotowana większa porcja, warto podzielić ją na mniejsze kawałki i zamrozić. Po rozmrożeniu nadal zachowuje dobry smak i soczystość.
